Fusilli al sugo di baccalà
I fusilli al sugo di baccalà sono un primo piatto gustoso e molto molto buono. Per poter cucinare il baccalà bisogna innanzi tutto reidratarlo e quindi occorrono dalle 24 alle 48 ore di ammollo.
Per ammollare il baccalà tagliatelo a pezzi grossi e mettetelo a bagno in acqua pulita lasciandolo in frigo per sei otto ore. Cambiate l’acqua e continuate con l’ammollo. Il secondo giorno assaggiate poco baccalà per sentire la sapidità e regolarvi se dovete continuare con l’ammollo oppure terminare tale fase. A questo punto potrete procedere alla preparazione dei vostri piatti.
Ingredienti per 4 persone
300 g di fusilli,
400 g di baccalà già ammollato (500)
1/2 cipolla,
2 rametti di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
400 gr di pomodori pelati in scatola
Semola di grano duro rimacinata q.b.
olio per friggere
sale
pepe
Preparazione dei fusilli al sugo di baccalà
Preparare i fusilli al sugo di baccalà è abbastanza complicato ma vale la pena se amate questo pesce.
Sciacquate bene il baccalà sotto l’acqua corrente, togliete la pelle servendovi di un coltello e asciugatelo e tagliatelo a pezzetti regolari.
Infarinate i tranci di baccalà e aiutandovi con i palmi delle mani batteteli per togliere la semola in eccesso.
Friggeteli in olio caldo dorandoli da ambedue le parti. Toglieteli dalla padella e fateli asciugare su carta assorbente.
Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti lo spicchio d’aglio e fateli soffriggere in una teglia con l’olio extravergine d’oliva.
Tagliate a pezzetti i pomodori pelati e poi aggiungeteli alla padella. Fate cuocere per circa una decina di minuti.
Togliete qualche pezzetto di baccalà per a guarnizione del piatto e spezzettate in modo grossolano il resto del pesce con un coltello.
Unite il baccalà tritato al sugo in padella e lasciate insaporire il tutto per un minuto. Aggiungete il prezzemolo dopo averlo tritato.
Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il sugo. Mettete la pasta nei piatti guarnendo con qualche pezzo di baccalà fritto messo da parte precedentemente.
Ed ecco qua che i vostri fusili al sugo di baccalà sono pronti per essere mangiati
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