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Il Pane di Segale è un pane dal caratteristico colore scuro, infatti è conosciuto come pane nero, ricco di proteine e con poco glutine, utile soprattutto per chi soffre di diabete e stipsi. Per fare questo pane ho usato la Farina di Segale e la Farina Viola del Molino Soncini Cesare, e l’ho arricchito con Continua a leggere..

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 80g miele di castagno, 410ml acqua, 410g farina O, 200g farina integrale di segale, 70g gherigli di noci spezzettati grossolanamente, 15g sale Mettere nel’impastatrice la pasta madre con  il miele, diluire con l’acqua tiepida, aggiungere le farine, le noci e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e Continua a leggere..

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 300ml acqua, 300g farina O, 200g farina integrale alla segale, 30ml olio, 12g sale Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto, adagiarlo su Continua a leggere..

Il 16 ottobre 2016 appena trascorso è stata festeggiata la GIORNATA MONDIALE DEL PANE 2016 – WORLD BREAD DAY 2016 . Quella che segue è la ricetta del PANE SEMI-INTEGRALE con FARINA DI SEGALE e MIX MEDITERRANEO di SEMI BIO che avevo pubblicato in quel post   Ingredienti per 2 grandi pagnotte (oppure per 3 piccole*) : 300 gr di Pasta Madre… Continua a leggere..

I Panini di Segale alle Cipolle sono degli sfiziosissimi panini da portare nella cesta del picnic o da usare in un buffet o come finger food. Molto gustosi e soprattutto salutari questi panini sono un'idea vincente è sottinteso che non sono l'ideale per chi non piace la cipolla.  Continua a leggere…» Piaciuta la ricetta? Condividila Continua a leggere..

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml latte, 120ml acqua, 120g cranberry, 140 farina di segale, 460g farina O, 120g zucchero di canna integrale, 30g burro, la scorza grattugiata di 1 limone, sale Mettere nell’impastatrice la pasta madre con il latte tiepido e l’acqua; unirvi lo zucchero, la scorza del limone, le farine, Continua a leggere..

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 15g zucchero, 150g farina integrale di segale, 100g farina fioretto di mais, 250g farina O, 10g sale, 25g semi di lino Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l’acqua tiepida e aggiungervi le farine, i semi di lino e per ultimo il Continua a leggere..

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 300ml acqua, 15g zucchero, 200g farina di segale, 300g farina O, la scorza grattugiata di 1 grosso limone, 50ml succo di limone, 10g sale Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida; unirvi le farine, la scorza del limone, il succo e per ultimo Continua a leggere..

Spesso mi viene chiesto come e per quanto cuocere un cereale piuttosto che un altro. Vediamo se riesco a fare un riassunto generale per i cereali maggiormente in uso. PRIMA DI CUOCERLI, LAVARLI: Quasi tutti i cereali (tranne il riso che di solito è già lavato), prima di iniziare la preparazione, vanno sciacquati con acqua Continua a leggere..

Ingredienti: 250g farina di segale semintegrale macinata a pietra, 130 farina O, 220ml acqua, 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 10g sale, 10g zucchero, 5g semini di cumino Mettere nell’impastatrice la pasta madre, unirvi lo zucchero, l’acqua tiepida, le farine, il cumino e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 15 minuti. Continua a leggere..