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Ingredienti: 400g cimette di cavolfiore verde, 4 uova, 500ml latte, 40g burro, 90g farina OO, 120g emmenthal grattuggiato, 150g prosciutto cotto a dadini, noce moscata, burro, sale Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 10 minuti. Sbattere le uova con il burro fuso ed intiepidito, il latte e una presa di sale; unirvi la Continua a leggere..

Ingredienti: 130g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200ml acqua, 20g zucchero, 400g farina OO, 50g strutto, sale, olio per frittura Mettere la pasta madre nell’impastatrice ed aggiungervi l’acqua tiepida, lo zucchero, la farina, lo strutto e per ultimo una presa di sale; azionare l’apparecchio e impastare per 15 minuti. Prelevare l’impasto, formare una palla, Continua a leggere..

Ingredienti: 4 fettine di tacchino (500g), 8 falde di peperoni gialli (180g), 4 fette di caciotta (100g), 2 uova, 30g senape piccante, farina OO, pangrattato, olio, sale Grigliare i peperoni su una piastra rovente per 10 minuti, girandoli da entrambi i lati. Battere le fettine di tacchino, cercando di dare una forma rettangolare; impannarle, passandole Continua a leggere..

Ingredienti: 400g farina OO, 400ml latte, 190ml acqua, 135g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 260g zucchero, 35g burro, 2 cucchiai granella di zucchero, 100g succo di limone, 3 uova, la scorza grattuggiata di 1 limone, zucchero a velo, sale In un pentolino mescolare 50g di farina con 160g di zucchero; intridervi 2 uova e diluire a Continua a leggere..

Ingredienti: 250g cannellini lessati, 470g finocchi a spicchi, 130g pangrattato, 50g grana grattuggiato, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio per frittura, farina OO, olio, sale, pepe Appassire in 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato con la salvia e il rosmarino per 5 minuti; unire i cannellini, salare, pepare Continua a leggere..

Ingredienti: 4 scaloppe di cavallo (600g), 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 300ml vino rosso, 240g passata di pomodoro, 100g olive taggiasche, 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato, farina OO, olio, sale, pepe Battere le scaloppe e passarle 2 volte nella farina, facendola ben aderire. Rosolare l’aglio schiacciato con il rametto di rosmarino in Continua a leggere..

Ingredienti: 500g farina OO, 450g acqua, 80g grana grattuggiato, 100g Monte Veronese grattuggiato, 150g burro, 2 foglie salvia, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, sale Mescolare in una capiente ciotola l’acqua calda con la farina setacciata e 5g di sale, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi; lavorare l’impasto con un cucchiaio di Continua a leggere..

Ingredienti: 500ml latte, 2 tuorli, 550g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 200g panna vegetale da montare, 40g zucchero a velo, cannella in polvere In un tegame dal fondo spesso scaldare a fuoco basso 400g di zucchero; in un’altro pentolino portare a bollore 200ml d’acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato diventando marroncino, unirvi Continua a leggere..

Ingredienti: 100g mele golden grattuggiate, 40g cioccolato fondente a scaglie, 30g zucchero di canna mascobado, 1 uovo, 220g zucchero, 40g burro, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, cannella in polvere Riunire in una ciotola le mele grattuggiate con una generosa presa di cannella, 20g di zucchero di canna e il cioccolato; mescolare Continua a leggere..

Ingredienti: 500g farina OO, 300ml panna liquida 10g zucchero, 10g sale, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 2 cucchiai colmi semi di sesamo, latte Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero, la panna tiepida la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo il sale; impastare per 15 minuti, quindi prelevare Continua a leggere..