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Cavatelli con carciofi, arancia e pecorino di Rubinia Rovini Ingredienti: 1 arancia non trattata 100g di pecorino marchigiano  1 carciofo  Olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la pasta:  200g di farina di semola  acqua q.b. sale q.b. Impastare la farina di semola con l’acqua ed un pizzico di sale, formare un Continua a leggere..

Tronchetto con crema di mascarpone e clementine Ingredienti: Per la pasta biscotto  5 uova 175 gr di zucchero  80 gr di fecola di patate 80 gr di farina  Scorza grattugiata di clementine  Per il ripieno  400 gr di mascarpone  3 uova 150 gr di zucchero  1 scorza di limone  Succo di 1 clementina 3 fogli Continua a leggere..

Crostata di zucchine e pinoli Ingredienti: Per la pasta frolla 400 gr di farina 00 200 gr di burro  200 gr di zucchero  2 tuorli d’uovo  1 uovo intero 1 buccia di limone  Vaniglia q.b. Marsala q.b. Per il ripieno 600 gr di zucchine 200 gr di burro 170 gr di zucchero a velo  140 Continua a leggere..

Supplì cacio e pepe Ingredienti:  500g tonnarelli  380g pecorino stagionato  18 mesi grattugiato  350g fior di latte duro  4lt olio di girasole altoleico  2 uova q.b.  pane grattugiato pepe in grani  farina 0 acqua Far cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere in una ciotola il pecorino e impastare con acqua della Continua a leggere..

Torta di riso soffice di Farneta di Sergio Barzetti Ingredienti per 8 persone:  200 g riso Balilla (Vialone nano o Padano)  600 ml latte  1 foglia alloro  ½ baccello vaniglia  1 limone non trattato  120 g zucchero  60 g mandorle tritate  3 cucchiai aroma di anice  5 uova  pangrattato q.b.  50 g burro  sale q.b. Continua a leggere..

Dolce autunno  di Natale Giunta Ingredienti: 200gr di farina 00 120gr di burro 80gr di zucchero a velo 300gr di marmellata di arance 200gr di frutta secca mista 10gr di miele 2 tuorli 1 scorza di arancia Sale q.b. Riunire insieme la farina, il burro e lo zucchero a velo e frullare tutto fino ad ottenere Continua a leggere..

Pasta alla norma di Natale Giunta  Ingredienti:  400 g mezze maniche  300 g pomodori pachino  50 g cipolla bianca  1 melanzana violetta  basilico q.b.  olio extravergine di oliva q.b.  sale e pepe q.b.  Per il ripieno:  100 g ricotta  1 melanzana  4 foglie di basilico  Per la spuma di ricotta:  100 ml di panna fresca  Continua a leggere..

Pasta alla norma di Alessandra Spisni  Ingredienti:  350 g pasta secca  3 melanzane lunghe scure  800 g pomodori  2 spicchi d’aglio  1 piccola cipolla  ricotta salata q.b. basilico q.b.  olio extravergine di oliva q.b.  sale e pepe q.b. Tagliare una melanzana a fette e due a cubetti, far spurgare in acqua salata. In una padella Continua a leggere..

Cheese cake alla zucca con salsa mou Ingredienti:  Per la base:  200 gr di biscotti al cacao  30 gr di amaretti  120 gr di burro  30 gr di zucchero di canna  1 cucchiaino raso di zenzero in polvere  Per la crema:  300 gr di mascarpone  200 gr di quark (philadelphia)  200 ml di panna fresca  Continua a leggere..

Tiramisù Espresso Ingredienti:  Per il biscotto:  2 uova  30 g zucchero  40 g farina  5 g lievito per dolci  150 g olio extravergine di oliva  Per la crema:  100 g tuorli pastorizzati  120 g zucchero  400 g mascarpone  Inoltre:  100 g caffè espresso  20 g cacao amaro in polvere Per il biscotto:  montare le uova Continua a leggere..