Supplì cacio e pepe da La Prova del Cuoco

Supplì cacio e pepe


Ingredienti: 
500g tonnarelli
 380g pecorino stagionato
 18 mesi grattugiato 
350g fior di latte duro 
4lt olio di girasole altoleico
 2 uova q.b.
 pane grattugiato
pepe in grani 
farina 0
acqua
Far cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mettere in una ciotola il pecorino e impastare con acqua della pasta aggiungendola poco per volta con un mestolo fino ad ottenere un impasto cremoso. 
Aggiungere il pepe precedentemente tostato e frullato in modo da mantenere bene gli aromi.
Scolare i tonnarelli e mantecarli con il condimento cacio e pepe.
Mettere la pasta condita in una teglia e lasciarla compattare in frigo.
Quando la pasta sarà compattata formare con le mani i supplì, mettere un cubetto di mozzarella al centro di ognuno, passarli in un intingolo di uova, farina ed acqua e passarli nel pane grattugiato per ottenere una panatura omogenea.
Far riposare i supplì circa 2 ore in frigorifero.
E friggerli in abbondante olio caldo fino a che saranno dorati.
Scolare i supplì su carta assorbente e servire subito.
CONSIGLI DELLO CHEF:
 i tonnarelli all’uovo sono perfetti per la cacio e pepe perché questo formato assicura il miglior risultato possibile grazie a una superficie ampia e porosa, che favorisce la possibilità di legare la pasta al condimento.
Per la crema usare sempre l’acqua di cottura della pasta perché la pasta contiene amido, che rilascia in parte nell’acqua di cottura, e l’amido ostacola la tendenza delle proteine a coagulare, scongiurando la formazione di grumi.

Altre ricette simili a questa:

VAI ALLA RICETTA


Nessun commento...

Inserisci un Commento

Devi effettuare il Login per inserire un commento.

[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]