Cavatelli con carciofi, arancia e pecorino
di Rubinia Rovini
Ingredienti:
1 arancia non trattata
100g di pecorino marchigiano
1 carciofo
Olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per la pasta:
200g di farina di semola
acqua q.b.
sale q.b.
Impastare la farina di semola con l’acqua ed un pizzico di sale, formare un lungo cilindretto, tagliarlo a pezzi regolari e ricavare i cavatelli, schiacciando ogni pezzetto di pasta con l’aiuto del polpastrello.
Mondare il carciofo, tagliarlo a julienne e rosolarlo in padella con il succo e la scorza di arancia, regolare di sale e pepe. Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il condimento precedentemente ottenuto, spolverare con il pecorino grattugiato e servire