Tag Archives: CASTAGNE

Ingredienti: 1 filetto di maiale (600g), 230g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 100g salsiccia grigliata e sbriciolata, 250ml vino bianco, 550g zucca a dadini, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, olio, sale, pepe Tagliare per lungo il filetto di maiale, aprirlo a libro e batterlo. In una ciotola mescolare le castagne con Continua a leggere..

Ingredienti: 20 cubetti di fontina (150g), 20 castagne lesse e sbucciate (le mie),3 cucchiai miele di arancio, pepe bianco Cospargere con un pizzico di pepe i cubetti di fontina, adagiarvi sopra 1 castagna e colarvi il miele. Infilzare con stuzzicadenti e servire subito gli stuzzichini in tavola.

Ingredienti: 500g fusilli verdi ai piselli, 460g zucca a dadini, 150g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 130ml latte, 140g stracciatella, 50g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, noce moscata, olio, sale Riunire in un tegame la zucca con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa Continua a leggere..

Ingredienti per la pasta: 3 uova, sale 150  gr di zucchero 100  gr di farina 00 50  gr di fecola Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino a quando l’impasto sarà molto voluminoso e soffice. Aggiungere  la farina setacciata assieme alla fecola ed incorporarla alle uova molto delicatamente. Preparare una Continua a leggere..

Ingredienti: 530g verza a listarelle, 100g pancetta affumicata a dadini, 150g castagne lesse e sbucciate (le mie), 50ml latte, 90g asiago a dadini, 2 uova, 130g farina O, 50g burro, 1 presa semi di cumino, olio, sale, pepe Riunire nel mixer la farina con 1 uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico Continua a leggere..

Ingredienti: 250g farina O, 100g burro, 30ml vino bianco, 7 rondelle di zucca (200g), 80g castagne lesse e sbucciate (le mie), 100g parmigiano a scaglie, 80g caciotta al pepe a dadini, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale Mettere nel mixer la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, 30ml di Continua a leggere..

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 500g zucca cotta al vapore, 200g grana grattugiato, 100g castagne lesse sbucciate (le mie), 60g burro, 1 ciuffo di salvia,  noce moscata, olio, sale Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale; manipolarla a lungo e con cura, formare una Continua a leggere..

Tutto si è ormai tinto dei colori della terra. L’ocra con tutte le sue sfumature unitamente ai marroni bruciati tinge i paesaggi di colori e profumi che riscaldano l’animo. La voglia di confort-food ha preso ormai piede già da un mesetto e il desiderio di territorialità misto a campanilismo fa spazio ad ogni stravaganza esotica Continua a leggere..

Ingredienti: 60g semola rimacinata, 60g farina di castagne, 1 uovo, 250g castagne lesse e sbucciate (le mie), 1lt latte, 30g sedano tritato, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe Setacciare le farine con un pizzico di sale, metterle sul piano di lavoro unirvi l’uovo e 1 cucchiaio di olio; allestire una pasta soda e liscia Continua a leggere..

Ingredienti: 300g caserecce, 500g zucca a dadini, 250ml latte, 100g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale Riunire in una casseruola l’aglio schiacciato con la zucca e 2 cucchiai di olio, accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Diluire Continua a leggere..