Il topinambur è una pianta erbacea di cui si utilizzano i tuberi. Apparentemente è una pianta abbastanza infestante (se non si raccolgono le radici, si moltiplicano di anno in anno) e a parte un bel fiore giallo che può colorare i nostri prati, potrebbe sembrare una pianta negativa….e invece ci regala i suoi tuberi meravigliosi, con molteplici proprietà nutrizionali, ma attenzione a non esagerare con la quantità, potrebbe creare qualche problema di gas intestinali, ma se usati in modo corretto, vi assicuro che di problemi non ne danno assolutamente, ma soprattutto sono buonissimi!
Quindi, quando con il gruppo di meravigliose donne di Cook_my_book abbiamo sfogliato Delicious Soups uno speciale con le zuppe più famose di Belinda Williams , mi sono ricordata di avere i topinambur pronti da raccogliere nell’orto e quindi ho preparato questa ricetta facile di zuppa corroborante e buonissima.L’acetosella non è facile da trovare..ha un gusto leggermente acidulo e molte volte si trova nelle buste di insalata mista un po’ particolare. Se proprio non la trovate potete usare poche gocce di succo di limone.
Per 6 persone
- 150 g di burro
- circa 16 topinambur, sbucciati e affettati
- 1 carota, sbucciata e affettata
- 1 porro piccolo, solo la parte bianca, affettato
- 2 gambi di sedano, a fette
- 4 scalogni, affettati
- 2 litri di brodo vegetale
- foglie di salvia fresca
- 300 ml di panna da cucina
- 8 foglie grandi di acetosella, finemente triturate
- sale marino e pepe nero macinato
per la guarnizione
- olio vegetale, per friggere
- 6 topinambur sbucciati e tagliati a bastoncini
- 20 foglie di salvia fresca
Sciogliete il burro in una pentola capiente e aggiungete tutte le verdure. Mescolateli per ricoprirli con il burro e cuoceteli per qualche minuto, finché non si saranno ammorbidite. Per una versione vegana, potete usare dell’olio extravergine d’oliva.
Versate sopra il brodo e aggiungete le foglie di salvia. Coprite la padella e lasciate cuocere per 15-20 minuti, finché tutte le verdure saranno tenere. Togliete la padella dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la panna e condite con sale e pepe nero. (anche in questo caso, potete usare una panna vegetale.
Per preparare la guarnizione, in una pentola capiente scaldate abbastanza olio per friggere fino a quando sarà ben caldo, e friggete i bastoncini di topinambur per 3-5 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Pescateli con una schiumarola e fateli scolare su carta assorbente. Aggiungete le foglie di salvia toglietele e adagiatele sulla carta assorbenete per togliere l’unto in eccesso. Cospargete le chips di topinambur e le foglie di salvia con abbondante sale marino e tenete in caldo per servire sopra la zuppa.
Poco prima di servire, aggiungete l’acetosella alla zuppa.
Versate la zuppa nelle ciotole e servtee guarnendo con le chips di topinambur croccanti e le foglie di salvia.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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