Il pesce è il re incontrastato della mia cucina estiva, fritto, in umido o a zuppa non manca mai sulla mia tavola. Oggi vi presento una delle mie zuppe ( qui ), sempre diverse, perchè il tutto dipende dal pesce che trovo che deve essere fresco obbligatoriamente di giornata. Evitate il pesce surgelato, niente in contrario, ma va bene per altre preparazioni. La zuppa è un piatto semplice e gustoso che profuma di mare e che potete servire come piatto unico accompagnandolo con crostini di pane. Io ho preferito stavolta utilizzare l’ottimo sughetto per condire un piatto di spaghetti.
Ingredienti
2 filetti di grongo
1 tracina
1 scorfano
2 cicale di mare
qualche acciuga
pomodorini
prezzemolo
aglio
peperoncino
olio evo
sale qb
Preparazione
Se non ve la sentite fatevi pulire il pesce dal pescivendolo, soprattutto la tracina e il grongo per via delle spine. Ricordatevi di lasciare la testa perchè rende il sugo più saporito.
In una padella capiente versate abbondante olio evo, uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Fate rosolare e poi aggiungete i pesci, qualche pomodorino, del prezzemolo tritato e coprite a filo con acqua.
Regolate di sale e portate la zuppa a cottura a fuoco moderato e coperta. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e conditeli con il brodetto. I pesci li potete servire come secondo piatto oppure sfilettateli e uniteli al condimento.
Come avete certamente notato la cottura della mia zuppa è molto semplice, uso pochissimi aromi, non uso vino bianco e cuocio il tutto insieme, ” paru a paru ” come dicevano le nostre nonne. E’ questa la ricetta che i marinai erano soliti preparare sulle ” paranze ” con il pesce di scarto ed è quella che preferisco per sapore ed odore.