Gli anellini, come i risoni, sono quei formati di pasta che mi hanno sempre fatto storcere un po’ il naso…perché? Non so il motivo preciso, forse troppo lisci, o difficili da gestire…non so…sta di fatto, che soprattutto qui al Nord, dato che gli anellini sono un formato di pasta che si trova difficilmente, ho sempre lasciato perdere.
Ma quando ho sfogliato Magnolia di Joanna Gaines, ho voluto vincere questa mia reticenza e debbo dire che è stata una piacevolissima sorpresa.
Questa zuppa di anellini con polpette l’ho adorata, come mi piace tantissimo Joanna del resto… mi piace come donna, il suo modo di porsi, mi piacciono le case che ristruttura, il suo ranch e adesso anche come cucina!
Questa ricetta, Joanna, l’ha voluta ricreare per il suo figlio minore, per vedere se gli rimarrà ‘attaccata al cuore’ come è successo a lei, nella sua infanzia…. chissà!
Per ora ha fatto breccia nel mio di cuore e penso che la ripeterò spesso.
Per 6/8 persone
Zuppa
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cipolla piccola gialla tagliata a dadini
- 650 ml di brodo di pollo fatto in casa o comprato pronto
- 420 g di salsa di pomodoro
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 250 g di anellini già cotti
Polpette
- 300 g di pangrattato panko
- 200 g di latte intero
- 250 g di carne magra macinata (92% magra)
- 250 g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla gialla a dadini
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato, più uno aggiuntivo per guarnire (facoltativo)
- 10 g di sale fino
- 5 g di pepe nero appena macinato
- 3 g di condimento italiano(mix di basilico, origano, rosmarino, timo e maggiorana essicati con sale e pepe…si trova già pronto)
- 10 g di olio d’oliva
Per preparare la zuppa: in una pentola con fondo pesante, sciogliete il burro a fuoco medio-alto, quindi aggiungete la cipolla e fate rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida. Aggiungete il brodo di pollo, la salsa di pomodoro e il concentrato nella pentola e mescolate bene.
Portate ad ebollizione, quindi ridurcete la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
Per preparare le polpette: in una ciotola capiente, mescolate il panko e il latte fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciate riposare per 4-7 minuti, in modo che il panko possa assorbire il latte.
Aggiungete il manzo, il maiale, la cipolla, il parmigiano, l’uovo, l’aglio, il basilico, il sale, il pepe e il condimento italiano al composto di panko. Usando le mani, mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Usando le mani, arrotolate il composto di carne in palline da 1 cm a 1,5 cm.
Foderate un piatto con tovaglioli di carta o carta casa assorbente.
In una grande padella con fondo pesante, scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete metà delle polpette nella padella e cuocete, girandole di tanto in tanto, per rosolarle su tutti i lati, finché non saranno diventate dorate e croccanti. Con una schiumarola, togliete le polpette dall’olio e mettetele a sgocciolare sulla carta. Ripetete l’operazione con le restanti polpette.
Aggiungete le polpette nella pentola con la zuppa e fate sobbollire fino a quando le polpette avranno ultimato la cottura, da 10 a 15 minuti. Aggiungete la pasta cotta e mescolate bene per amalgamare.
Distribuite la zuppa di anellini e polpette nei piatti da portata e guarnite con basilico, se vi piace, e servite.
Conservate la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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