Oggi vi propongo il classico risotto servito nella zucca. Questa versione però, ha due caratteristiche interessanti: la prima è che le zucca in questione è “monoporzione” così ognuno ha la propria ed è molto più comodo servirla, l’altra è che si mangia tutto! Si, perché ho cotto le zucchette in forno (dopo averle svuotate dalla polpa). La varietà che ho utilizzato è la Delica e la sua buccia si può mangiare. Quindi mentre le piccole zucche cuocevano in forno, io preparavo il risotto. Una volta pronto ho riempito le zucche che hanno mantenuto il riso caldo e fumante!
Ingredienti per 4 persone:
4 piccole zucche varietà Delica (più o meno grandi come una mano)
300g di riso Arborio o Carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
70g di parmigiano grattugiato
30g di burro
1 cipolla tritata
4 rametti di rosmarino
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
- Dopo aver preriscaldato il forno a 180°, laviamo per bene le zucche.
- Tagliamo le calotte delle zucche e svuotiamo tutta la polpa con uno scavino quindi facciamola a pezzettini.
- Poniamo le zucche svuotate su di una teglia rivestita di carta forno e inforniamo per circa 25/30 minuti.
- In una casseruola versiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce fino a che non appassisce, quindi aggiungiamo la polpa di zucca e lasciamo insaporire per qualche minuto mescolando.
- Aggiungiamo in riso e facciamolo tostare, quindi sfumiamo con il vino.
- Portiamo a cottura il riso mescolando, aggiungendo il brodo caldo mano a mano che si asciuga.
- Una volta cotto il riso, mantechiamo con il formaggio grattugiato ed il burro.
- Controlliamo che le zucche siano cotte, infilando uno stuzzicadenti nella loro polpa (se entra facilmente sono pronte) e nel caso non siano morbide proseguiamo la cottura.
- Riempiamo le zucche ancora calde e decoriamo con un rametto di rosmarino, quindi serviamo.
Buon appetito!