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| Zeppole di San Giuseppe all’olio extravergine d’oliva |
Ingredienti per 20 zeppole al forno medio-piccole
250 g di farina 00
un pizzico di sale
125 ml di olio extravergine d’oliva
5/6 uova
mezzo cucchiaio di zucchero
350 ml di acqua
crema pasticcera all’acqua
amarene in sciroppo q.b.
Difficoltà alta – Circa un’ora e mezza per la preparazione
Procedimento
In una pentola capiente mettete insieme l’acqua, il sale, lo zucchero e l’olio.
Appena bolle aggiungete tutt’insieme in una sola volta la farina. Mescolate continuamente fin quando l’impasto formatosi non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciate raffreddare l’impasto ottenuto trasferendolo in una ciotola.
Una volta raffreddato aggiungete le uova una alla volta (questo passaggio è importantissimo, bisogna essere sicuri che l’uovo sia completamente assorbito dall’impasto). Mescolate energicamente fin quando non si formano bolle d’aria nell’impasto.
Rivestite una teglia del forno con carta. Accendete il forno a 200 gradi. Trasferite l’impasto nella sacca a poche, formate sulla teglia le zeppole.
Cuocete 7 minuti a 200 gradi e 25 minuti a 180 gradi.
Una volta cotte, lasciate raffreddare e guarnite con crema pasticcera e amarene.
Se volete friggerle: preparate quadrati di carta forno – vi aiuteranno durante la frittura – e trasferite l’impasto nella sacca a poche, formate dei cerchi con un buco stretto al centro altrimenti la crema cadrà dal centro.
Riscaldate l’olio per la frittura – fate la prova stuzzicadenti: immergete uno stuzzicadenti nell’olio e quando intorno si formeranno tante bollicine l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale – e friggete le zeppole poche per volta immergendole insieme alla carta forno che si staccherà da sola durante la frittura.
Guarnite con crema pasticcera e decorate ogni zeppola con un’amarena sciroppata.
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