I tortelli di Carnevale alla crema pasticcera all’arancia rientrano fra i dolci di Carnevale che, come le tagliatelle, nascono dalla versione della pasta all’uovo che tutti conoscono. Li ho preparati per una cena fra amici e, vi assicuro, sono andati letteralmente a ruba. Mi hanno fatto fare bella figura proprio per la loro particolare forma a tortello.
Prepararli è davvero semplicissimo, anche perché non dovrete far altro che preparare l’impasto e procedere come per i classici tortelli all’uovo. Si forma un quadrato, si riempiono e si chiudono a mo’ di tortello. Il punto fondamentale dei dolci di Carnevale è sicuramente la frittura, proprio come le chiacchiere e le castagnole.
È importante che l’olio sia ben caldo e che i tortelli siano fritti pochi pezzi per volta in modo da non abbassarne la temperatura. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
30 minuti -
Cottura:
5 minuti -
Porzioni:
Per 20 tortelli -
Costo:
Basso
Ingredienti
Per l’impasto
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250 g Farina 00
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2 Uova
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30 g Burro
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30 g Zucchero
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1/2 Scorza d’arancia (grattugiata)
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
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25 ml Liquore all’anice
Per la crema pasticcera
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500 ml Latte
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1/2 Scorza d’arancia (grattugiata)
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150 g Zucchero
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70 g Farina 00
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5 Tuorli
Per friggere
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1 l Olio di semi di girasole
Per decorare
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q.b. Zucchero a velo vanigliato
Preparazione
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Versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite il burro, le uova, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, il lievito e il liquore all’anice. Impastate molto bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora.
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Nel frattempo preparate la crema pasticcera all’arancia, quindi in un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero e inseguito incorporate la farina. A questo punto unite il latte caldo e continuate a mescolare fino a che il composto non si sarà ben sciolto. Riponete il pentolino sul fuoco e mescolate bene con una frusta fino a che la crema non si sarà addensata.
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Solo in questo momento potrete spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la crema. Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo in una sfoglia sottile. Tagliatela a quadri di circa 5-6 centimetri per lato e mettete al centro di ognuno mezzo cucchiaino di crema.
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Richiudete i quadrati a mo’ di tortello, quindi appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato o su una tovaglia. Mettete a scaldare l’olio in un tegame e, non appena avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffatevi 2-3 tortelli per volta e friggeteli fino a che non saranno ben dorati. A questo punto toglieteli dall’olio e poneteli su un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
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Una volta che l’olio sarà stato eliminato, disponeteli su un piatto da portata e spolverateli con dello zucchero a velo e delle zest di arancia sottili. Servite i tortelli alla crema pasticcera all’arancia e buon Carnevale.
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I consigli di Franci
- I tortelli alla crema pasticcera all’arancia possono essere cotti anche in forno. Disponeteli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorati.
- Possono essere congelati da crudi e tuffati nell’olio quando si vogliono preparare, senza scongelarli.
- Non perdetevi la ricetta della POLENTA DOLCE FRITTA, dei CANNOLI SICILIANI, dei BON BON VELOCI AL CIOCCOLATO e delle CHIACCHIERE ALLA PANNA.
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