VIVA
L’hot dog Viva è uno dei quattro panini che ho selezionato dal libro Gourmet Hot Dog di Stéphane Reynaud
La mia scelta, come per le precedenti, è andata secondo le salsicce che trovavo più facilmente. Viva è caratterizzato dalla cervelat che è una salsiccia prodotta in Svizzera , Francia (in particolare Alsazia e Lione ), Belgio , Paesi Bassi e parti della Germania . La ricetta e la preparazione della salsiccia variano a seconda della regione, ma tendenzialmente, tutte hanno il caratteristico sapore di wurstel. Le salsicce sono scritte cervelas nella parte francofona della Svizzera , Cervelat nella parte di lingua tedesca e servelat nella parte di lingua italiana.
Io ho usato quelle svizzere e contengono una miscela di manzo , pancetta e cotenna di maiale . La varietà svizzera moderna è confezionata in intestini di zebù . Il cervelat è spesso definito la salsiccia nazionale della Svizzera…e vivendo vicina al confine non potevo non utilizzarla per questo meraviglioso panino che l’autore ha voluto chiamare VIVA!
Per 4 hot dog
- 4 panini dolci al latte
- 2 salsicce cervelat
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Succo di ½ limone
- 1 scalogno, tritato
- 1 manciata di rucola (rucola)
- 1 palla di mozzarella di bufala, tagliata a fette
- 4 carciofi sott’olio, tagliati a fettine
- 8 pomodori semisecchi sott’olio
- sale marino fine e pepe nero spezzato
Preriscaldate il forno a 160°C.
Frullate il basilico con l’olio d’oliva e il succo di limone, quindi aggiungete lo scalogno. Tenetene da parte una metà e con l’altra condite la rucola e la mozzarella.
Lessate i cervelat in acqua bollente per 5 minuti, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Scaldate i panini nel forno per 5 minuti.
Aprite i panini, spalmarli con la purea crema di basilico tenuta da parte, aggiungete le metà della salsiccia, guarnite con i carciofi, la rucola, i pomodori semisecchi e la mozzarella. Cospargete con il sale e pepe nero spezzato. Chiudete i panini Viva e serviteli subito.
Nell’insieme, Viva, risulta un hot dog raffinato e veramente gustoso ed appagante.
QUI trovate la ricetta dei panini se volete farli in casa.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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