Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi
650 gr fagioli cannellini secchi
1 scalogno
150 gr. speck
Una costa di sedano
Una carota
Olio evo
Un rametto rosmarino
Sale
250 ml acqua circa
1 pomodoro secco (pilarda)
Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.
Scolarli e metterli da parte.
In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.
Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.
Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.
A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.
Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.
Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.
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