Un piatto semplice e veloce da realizzare,
perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.
Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,
un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.
Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica
Colore: Giallo
Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi
Gusto: Sapido e Leggero
Temperatura di servizio: 12°C
Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Pinot Grigio
Alcool: 13% vol.
VINIFICAZIONE
Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente
la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.
Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.
Temperatura di fermentazione: 14°C
Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature
in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.
Vigneti Radica
Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4
66010 Tollo (CH) Abruzzo – Italia -
Tel: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Indirizzo email: info@vignetiradica.it
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Ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di Calamari
- 300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
- Brodo vegetale q.b.
- Soffritto (sedano, carota e cipolla)
- Olio extravergine d’oliva (di papà)
- Prezzemolo tritato
- 1 Bottarga di Muggine
- Sale e Pepe rosa
Procedimento:
Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.
Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.
Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello
ed estraetela delicatamente.
Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.
Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,
lo trovate nella cavità del mantello,
estraetelo con delicatezza e mettete da parte.
Ora prendete le teste dei calamari e con l’aiuto delle forbici estraete gli occhi,
poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .
Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.
Per praticità e per un’esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,
ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.
Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con
due cucchiai di olio e il trito di soffritto,
Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,
fate cuocere per qualche minuto.
Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema
(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,
se risulta denso.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio,
aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,
insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.
Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i
Calamari grigliati.
Ora a crudo versate un filo d’olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di
Bottarga di Muggine.
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