Il morzello di baccalà è la variante di magro del morzello di trippa (qui ), un piatto tipico della città di Catanzaro. Era usanza servirlo il Venerdì Santo, perchè essendo Quaresima non si mangiava carne. Un piatto basato su tradizioni profondamente sentite tanto che, mescolando sacro e profano, veniva anche chiamato ” u morzeddhu da crucia ” ( il morzello della croce ). Oggi è possibile prepararlo non solo durante la Quaresima ma in qualsiasi giorno dell’anno e oltretutto rappresenta uno dei piatti tipici delle sagre estive insieme al suo gemello grasso.
Per gustare il morzello bisogna avere la pitta, un pane caratteristico di Catanzaro dalla forma a ruota di carro, stretto e senza mollica. E per mangiarlo esiste un rituale: la pitta si divide a pezzi che vengono tagliati a metà, similmente ad una bocca aperta. Subito dopo si riempiono con il pesce e abbondante sugo e successivamente si bagnano le estremità nel morzello. A questo punto la pitta può essere mangiata. Naturalmente con le mani e a morsi e se il sugo tende a scolare, pazienza! Secondo la tradizione catanzarese ad ogni morso ” u morzeddhu t’a dde sculara gargi gargi ” ( il morzello deve colare da ogni parte ).
Io oggi ho preparato il morzello con il baccalà, ma va bene anche lo stocco.
Ingredienti
500 gr di baccalà già spugnato
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l. di passata di pomodoro
1 cipolla rossa di Tropea
alloro
origano
peperoncino piccante
sale q.b.
olio evo
Preparazione
Sbollentate il baccalà per pochi minuti, quindi togliete pelle e lische e riducetelo in pezzi grossolani. In un tegame soffriggete in abbondante olio evo la cipolla, aggiungete il baccalà, facendolo insaporire per qualche minuto
e successivamente la passata, il concentrato diluito con un mestolo d’acqua calda e gli odori.
Lasciate cuocere per un’ora abbondante, aggiungendo dell’acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi troppo. Salate alla fine e impepate a vostro piacimento.
Adesso seguite le istruzioni se volete mangiare ” u morzeddhu” nella pitta, altrimenti nulla vi vieta di mangiarlo in una fondina con una fetta di pane casareccio.
