Buche de Noel o Tronchetto di Natale è il dolce natalizio francese piu’ famoso e conosciuto al mondo.
Il “ciocco di Natale” è una squisita pasta farcita di crema e ricoperta di cioccolato, tale da assumere l’aspetto di un tronchetto.
Per tradizione, sulle tavole francesi, il giorno di Natale questo dolce non può assolutamente mancare! La storia del Tronchetto ha origini molto antiche.
Una volta il ceppo veniva tagliato dalla parte più grande dell’ albero e messo nella legnaia fino alla vigilia di Natale, quando veniva preso e bruciato nel camino come atto simbolico eseguito per riscaldare il bambin Gesù.
Il Tronchetto doveva bruciare fino a Capodanno (per questo motivo venivano usati tronchi di quercia o castagLa leggenda narra che nell 800 Napoleone I proclamò la chiusura dei camini a Parigi durante l’inverno e proprio per questo motivo i cuochi francesi si cimentarono nell’ invenzione di questo dolce.
Il “Buche de Noel” nacque, infatti, per sostituire i tronchetti veri usati nei camini, attorno ai quali si riunivano le famiglie francesi nelle feste natalizie.
Difficoltà: Bassa Preparazione: 30 minuti Dosi per: 4 persone Costo: basso
Ingredienti per il rotolo
- Farina 100 gr
- Uova 4
- Cacao amaro in polvere 20 gr
- Zucchero semolato 120 gr
Ingredienti per la farcia
- Mascarpone 250 gr
- Zucchero a velo 30 gr
- Baccello di vaniglia 1
Ingredienti per la copertura
- Cioccolato fondente 220 gr
- Burro 170 gr
- Cucchiaino di miele di acacia 1
Preparazione
Per la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi da soli, poi montateli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.
In una seconda ciotola montate gli albumi a neve
Utilizzando una spatola, unite le due masse delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Incorporate la farina e il cacao setacciati e, sempre con delicatezza, mescolate per amalgamare.
Rivestite una leccarda di carta da forno e stendete il composto con una spatola.
Cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti.
Sfornate, rovesciate delicatamente su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero semolato, lasciando la carta da forno verso l’alto.
Con un pennello leggermente inumidito bagnate la carta da forno e rimuovetela con delicatezza.
Coprite con un nuovo foglio di carta, attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l’impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio.
Fate riposare il rotolo fino a che non sarà giunto a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo setacciato e alla vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea.
Aprite il rotolo e distribuite sulla sua superficie il composto a base di formaggio.
Arrotolate il tutto nuovamente, disponete su un piatto e, con un coltello affilato, eliminate l’eccesso delle due estremità.
Ponete in frigorifero per 2 ore. Per la copertura fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una glassa lucida.
Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una consistenza leggermente viscosa.
Ponete il rotolo su una gratella al di sotto posizionate una teglia per raccogliere il cioccolato in eccesso.
Versate lentamente la glassa sul rotolo colandola dal pentolino, ricoprendolo completamente.
Fate solidificare in frigorifero.
Eseguite dei tagli obliqui, assemlate il tronchetto e create i ghirigori con uno stecchino.
Trasferite su un piatto da portata e servite.
Buon appetito!!!