Trippa alla romana ricetta classica
La trippa alla romana ricetta classica è un piatto molto saporito che si può preparare velocemente con trippa precotta oppure più pazientemente con trippa cruda. In questo secondo caso bisogna aggiungere al tempo di preparazione della ricetta vera e propria quello della bollitura della trippa che è di circa 4 ore. La trippa di vitello cruda non si trova facilmente, mentre la trippa precotta è quasi sempre reperibile. In questa ricetta classica di trippa alla romana ho adoperato quella cruda ma se si ha della trippa precotta basterà seguire la ricetta dopo la bollitura.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
15 minuti -
Cottura:
5 ore -
Porzioni:
4 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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trippa cruda 1,2 kg
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Polpa di pomodoro 500 g
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Sedano 1 o 2 costa
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carota 1
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cipolla bianca 1
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peperoncino 1
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chiodi di garofano 2
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basilico 2 foglie
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menta romana qualche foglia
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Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
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Sale q.b.
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vino bianco secco mezzo bicchiere
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pecorino 80 g
Preparazione
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Risciacquare la tippa e togliere le parti grasse. Metterla a bollire in acqua bollente salata in una ampia pentola e farla cuocere. La trippa è cotta quando si infila con la forchetta. Nel mio caso sono state necessarie 4 ore ma consiglio di iniziare a controllare già dopo 2 o 3 ore a che punto è la cottura.
Scolare la trippa e risciacquarla poi tagliarla a listarelle con la forbice da cucina.
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Lavare e affettare la cipolla, il sedano e la carota e poi metterli in pentola con l’olio; quindi fare stufare il tutto a fuoco basso per due minuti.
Aggiungere la trippa e fare insaporire per due minuti, aggiungere il vino, fare evaporre per due minuti.
Aggiungere il peperoncino, il basilico, i chiodi di garofano, la menta e la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere 5 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura a fuoco basso con la pentola coperta, lasciando uno sfiato, per circa un’ora girando ogni tanto.
A fine cottura se il sughetto è troppo liquido scoprire la pentola e lasciare asciugare per qualche minuto, se al contrario risultasse tropo denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua e far bollire coperto per qualche minuto.
Servire la trippa calda con sopra una generosa spolverata di pecorino.
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Nota
Nel mio blog troverete altre due ricette della trippa. Sono tutte molto golose ma hanno un gusto diverso: trippa con fagioli cannellini e trippa ricetta di famiglia.
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