Tortellini fatti in casa, la ricetta tradizionale

Se ami la pasta fresca non c’è niente di meglio che preparare i tuoi tortellini fatti in casa. Questa ricetta tradizionale richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente soddisfacente. Segui attentamente i passaggi che ti guideranno nella creazione di questi deliziosi tortellini ripieni!

Ingredienti:

- Per la sfoglia dei tortellini:

  – 300 grammi di farina 00

  – 3 uova

  – Un pizzico di sale

- Per il ripieno:

  – 200 grammi di carne macinata (manzo e maiale miscelati)

  – 50 grammi di prosciutto crudo, tritato finemente

  – 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

  – 1 uovo

  – Un pizzico di sale e pepe

- Per condire i tortellini:

  – Brodo di carne o brodo vegetale

  – Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

1. Prepara la sfoglia dei tortellini:

   - Disponi la farina sulla superficie di lavoro formando una montagnola con un piccolo buco al centro.

   - Rompi le uova nel buco della farina e aggiungi un pizzico di sale.

   - Con una forchetta, inizia a mescolare le uova, incorporando gradualmente la farina dai lati.

   - Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

   - Avvolgi l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Prepara il ripieno dei tortellini:

   - In una ciotola, unisci la carne macinata, il prosciutto crudo, il parmigiano reggiano, l’uovo, il sale e il pepe.

   - Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.

   

3. Stendi la sfoglia e taglia i tortellini:

   - Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendi ciascuna porzione con l’aiuto di un matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

   - Usa un tagliapasta o un bicchiere per tagliare cerchi di circa 6 cm di diametro dalla sfoglia.

   - Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.

   - Ripiega il cerchio a metà, formando una mezza luna, e premi i bordi per sigillare bene il ripieno all’interno.

   - Unisci le due estremità della mezza luna, sovrapponendole leggermente e premendo saldamente, per creare la tipica forma dei tortellini.

   - Ripeti il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

4. Cuoci e condisci i tortellini:

   - Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortellini per 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla.

   - Scola i tortellini dall’acqua di cottura e condiscili con brodo di carne o brodo vegetale.

   - Completa con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.