Questa semplice preparazione è a metà strada tra una frittata e una torta salata: un involucro di pastasfoglia che contiene una frittata di zucchine e scamorza, decorata in superficie con anelli di cipolla di Tropea… perché anche l’occhio vuole la sua parte!
INGREDIENTI (per 6 persone)
- pastasfoglia fresca 1 cerchio di circa 28 cm di diametro
- uova 6
- zucchine medie 2
- cipolle di Tropea 2
- scamorza 100 g
- parmigiano grattugiato 100 g
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
In una casseruola mettere una cipolla tritata e le zucchine a cubetti, facendo saltare il tutto per pochi minuti con un filo d’olio: le zucchine devono rimanere croccanti.
Stendere il cerchio di pastasfoglia in uno stampo da crostata e bucherellare il fondo con una forchetta.
Sbattere le uova in una ciotola assieme al parmigiano, un filo d’olio, sale, pepe e amalgamare il tutto velocemente.
Versare il composto di uova all’interno della pastasfoglia e distribuirvi sopra le zucchine e la scamorza tagliata a cubetti.
Pelare la cipolla rimasta e tagliarla rondelle alte circa 1/2 cm: distribuirle sulla superficie della torta salata, livellando il tutto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, finché a pastasfoglia sarà dorata e croccante.
Sfornare, far raffreddare e servire tiepida o fredda: è buonissima anche il giorno dopo.
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