La ricetta di questo dolce proviene dalla rivista di cucina “Sale e Pepe”.
Questo dolce mi ha colpito perchè nella pasta non sono previste ne uova ne zucchero.
La torta rustica alla ricotta non è altro che uno scrigno di pasta ma dal cuore morbido e cremoso , una vera delizia…
Ingredienti:
300 gr di farina
1 dl. di acqua
150 gr di burro
4 cucchiai di cointreau
latte q.b.
Per la farcia:
500 gr di ricotta
100 gr di uvetta
120 gr di zucchero
2 uova
1 limone
Zucchero a velo q.b.
sale
Procedimento:
Lavorate la farina con il burro morbido a pezzetti con 2 cucchiai di Cointreau, un dl d’acqua fredda e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere una pasta omogenea.
Avvolgetela in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcia:
Fate ammorbidire l’uvetta nel Cointreau rimasto per una decina di minuti.
Mescolate intanto in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone. Scolate l’uvetta, strizzatela delicatamente e asciugatela bene con carta da cucina.
Versate il liquido rimasto nella terrina con la farcia di ricotta.
Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia rotonda e foderate una teglia a cerniera con diam, 22 cm. dopo averla rivestita con carta forno, punzecchiate il fondo con le punte di una forchetta.
Togliete la pasta in eccedenza e tenetela da parte.
Distribuite l’uvetta nel guscio di pasta e versate sopra la crema di ricotta preparata, livellandola bene.
Con la pasta rimasta potete formare un motivo decorativo per la superficie del dolce.
Cuocete quindi la torta per circa 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Lasciatela intiepidire e dopo averla tolta dalla teglia fatela raffreddare completamente su una gratella.