Il dolce delle festività Natalizie, la torta pazientina, è un dolce tradizionale della citta di Padova, che si prepara solitamente per le feste e le occasioni particolari, come può essere giustamente il Natale.
La leggenda vuole che la sua creazione sia stata all’interno di un convento, luogo dove la pazienza è all’ordine del giorno, e per questa torta ci vuole proprio….
Infatti per questo dolce un po’ elaborato, ci vuole calma e un po’ di attenzione!
La ricetta che ho seguito è della rivista “cucina italiana”…
Ingredienti per il pan di Spagna
200 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova intere
30 g di mandorle raffinate
rhum qb (per la bagna)
Per la pasta bresciana
Servono due dischi, per ogni disco ci vuole:
50 g di farina 00
50 g di burro
50 g di zucchero
Per la crema allo zabaione
100 g di zucchero
6 tuorli
80 g di amido di mais
400 ml di liquore marsala
Per la finitura
scaglie di cioccolato fondente e bianco qb
cacao amaro qb.
Procedimento del Pan di Spagna:
Montate le uova e lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e ben amalgamato, ci vorranno circa 5/6 minuti.
Unite la farina 00 e la farina di mandorle, quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi, versatelo in uno stampo diam. 20 cm.
Infornate il pan di Spagna e fatelo cuocere per circa 30 / 35 minuti a 180 gradi, con forno preriscaldato, a fine cottura lasciatelo ancora nel forno per altri 5 minuti, con il portello leggermente accostato, poi lasciatelo raffreddare (potete prepararlo anche il giorno prima).
Procedimento per la pasta bresciana:
In recipiente unite: farina, burro e zucchero e lavorateli fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete il composto con un matterello e dategli la forma che avete dato al pan di Spagna, cioè diam. 20 cm.
Infornate la pasta bresciana a 180° per 15 minuti circa e lasciatela raffreddare.
Infornate la pasta bresciana a 180° per 15 minuti circa e lasciatela raffreddare.
Ripetete questa operazione due volte, infatti serviranno due dischi di pasta bresciana.
Lasciateli raffreddare.
Per la crema di farcitura.
Portate a bollore il marsala con lo zucchero, sbattete i tuorli con l’amido di mais e amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con le fruste da cucina. Versate il composto nel marsala in ebollizione e fatelo addensare. Una volta ripreso il bollore fatelo cuocere per altri 5 minuti, mescolandolo in continuazione, quindi fatelo raffreddare.
Portate a bollore il marsala con lo zucchero, sbattete i tuorli con l’amido di mais e amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con le fruste da cucina. Versate il composto nel marsala in ebollizione e fatelo addensare. Una volta ripreso il bollore fatelo cuocere per altri 5 minuti, mescolandolo in continuazione, quindi fatelo raffreddare.
Composizione della torta:
inserite nella teglia a cerniera, che avete utilizzato per la cottura dei dischi di pasta, un disco di pasta bresciana, quindi uno strato di crema allo zabaione, ricoprite con un velo di scaglie di cioccolato, coprite con un disco di due cm. di pan di Spagna, che va imbevuto bene con una bagna al rum.
Stendete un altro strato di crema allo zabaione e scaglie di cioccolato fondente, coprite la torta con l’ultimo disco di pasta bresciana. Decorate con scaglie di cioccolato bianco e spolverizzate la torta con il cacao amaro.
La torta pazientina è pronta, ma dovrete attendere ancora un giorno per assaggiarla, infatti adesso questo dolce va lasciato riposare un giorno in frigorifero, ricoperto con la pellicola trasparente.
