Torta morbida allo yogurt greco e lamponi
Una torta soffice, delicata e profumata, con la cremosità dello yogurt greco e il piacevole contrasto leggermente acidulo dei lamponi. È perfetta per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè.
Ingredienti
Per uno stampo da 22-24 cm:
250 g di yogurt greco bianco
200 g di lamponi freschi
3 uova
150 g di zucchero
100 ml di olio di semi
220 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Lavate delicatamente i lamponi e lasciateli asciugare bene. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete lo yogurt greco, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Setacciate insieme farina, fecola e lievito e incorporateli poco alla volta al composto. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente, evitando di lavorare troppo l’impasto.
Versate metà dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
Distribuite una parte dei lamponi sulla superficie e coprite con il restante impasto. Completate aggiungendo gli altri lamponi, premendoli leggermente nell’impasto.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti.
Fate la prova stecchino al centro della torta: dovrà uscire asciutto o con qualche piccola briciola umida.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Terminate con una spolverata di zucchero a velo e qualche lampone fresco.