Torta con yogurt al cocco, albicocche e mandorle cotta in padella

Per la serie di torte veloci cotte in padella ecco ancora una torta molto golosa, veloce da fare e tanto buona. Questa volta come frutta ho usato le albicocche, però si possono usare quelle che si vuole e ho arricchito il tutto con delle lamelle e aroma di mandorla. Troppo buona !

Ingredienti :

• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 120 gr zucchero
• 70 gr olio di semi
• 150 gr yogurt al cocco
• 50 gr latte
• 1/2 fialetta aroma di mandorla
• 200 gr farina 00
• 40 gr fecola di patate
• 10 gr lievito per dolci
• 150 gr fettine di albicocca
• 30 gr mandorle a fette

Preparazione :

1. Per prima setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate.
2. Lavorare le uova con lo zucchero, io con la frusta a mano per 1 minuto, aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte, il sale e mescolare bene con una frusta dopo ogni ingrediente.
3. A questo punto unire anche, l’aroma, la miscela di farina e amalgamare il tutto per incorporare.
4. Oliare una padella di circa 24 cm di diametro e mettere a riscaldare su fiamma bassa.
5. Versare l’impasto nella padella, livellare e distribuire sopra le fettine di albicocca e le lamelle di mandorla.
6. Cuocere a fiamma bassissima per circa 20-25 minuti coprendo il padellino con un coperchio, meglio se il coperchio è di vetro, per poter guardare meglio come procede la cottura.
7. Trascorso il tempo, trascinare la torta in un piatto grande aiutandovi con una lecca pentole dopodiché rimetterla nel padellino dall’altro lato e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre fuoco molto basso e senza coperchio.
8. Una volta pronta, si può fare anche qui la prova stecchino, rovesciare su una gratella e lasciare raffreddare e servire.