Le feste sono ormai finite, ma sicuramente a tutti sono avanzati panettoni, veneziane e pandori.
Se si hanno amici è possibile riutilizzarli creando alcuni dolci molto golosi e belli da vedere.
Sono molto facili e ci si può sbizzarrire. Io ne ho realizzati due diversi uno con i mirtilli e uno con il passito, il caramello salato e le nocciole.
Ingredienti:
- Panettone
- 250 ml di panna liquida senza lattosio da montare
- 150 grammi di mascarpone senza lattosio
- caramello salato
- nocciole tostate
- frutta candita (albicocche e ciliegie)
- mirtilli
- succo di mezzo limone
- un cucchiaino di zucchero
Bagna alcolica per panettone:
- 250 ml di acqua
- 40 grammi di zucchero
- due cucchiai di marsala di passito o marsala
Fare bollire l’acqua con lo zucchero, fino a che non è sciolto. Quando lo sciroppo è tiepido aggiungere il passito o il marsala e con l’aiuto di un pennello bagnare il panettone con l’aiuto di un pennello.
Se non voletela bagna alcolica è possibile sostituire il liquore con succo di limone o arancia.
Lavare i mirtilli e lasciarli macerare un’oretta con limone e zucchero.
Con le fruste montare la panna e il mascarpone fino a ottenere una crema molto morbida. Se usate la panna senza lattosio non è necessario aggiungere dello zucchero.
Sciogliere il caramello salato a bagnomaria. Se non lo trovate potete usare il caramello classico e realizzarlo voi (in fondo al post ricetta)
Tagliare delle fette di panettone e con un coppapasta realizzare dei cerchi, disporli su una placca da forno e tostarli per alcuni minuti in forno caldo.
Ora componiamo il dolce.
Prendere un cerchio di panettone e spennellarlo con la bagna, aggiungere la crema di panna e mascarpone con l’aiuto di un sac a poche, altro strato di panettone spennellato e crema. Completare con nocciole tritate, frutta candita e un po’ di caramello salato.
Stesso procedimento per quello ai mirtilli: prendere un cerchio di panettone, spennellarlo con la bagna, mettere la crema di panna e mascarpone con l’aiuto di un sac a poche, un po’ di mirtilli con il succo, altro strato di panettone spennellato e crema. Completare con mirtilli e caramello salato.
Ingredienti per caramello salato
- 150 grammi di zucchero semolato
- 120 grammi di panna fresca
- 20 grammi di burro
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
In un padellino ampio sciogliere lo zucchero dolcemente con l’acqua senza mescolare.
In un pentolino a parte, portate quasi a bollore la panna.
Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la panna calda a filo, mescolando.
Aggiungere il sale e il burro, e scaldare per un paio di minuti mescolando fino a rendere il composto omogeneo.
Lasciare raffreddare per 5 minuti e versare il caramello ancora caldo in barattolini di vetro sterilizzati a chiusura ermetica.
Conservare in frigo.
