- 75 gr di farina
- 200 gr di ricotta
- 8/10 asparagi bianchi
- un cucchiaio di formaggio Grana
- un uovo
- sale
Procedimento:
Per prima cosa facciamo la pasta brisée. Mettete in un mixer il burro, freddo di frigo, la farina, un pizzico di sale e due cucchiai d’acqua fredda. Frullate il composto a più riprese, spegnendo ogni 10-15 secondi per evitare che il burro si surriscaldi, fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbiso.
Lavorate la brisée brevemente con le mani, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Nell’intanto lavate gli asparagi, eliminate la base più dura e pulite il resto con un pelapatate, rimuovendo così la parte fibrosa più all’esterno. Sbattete l’uovo con la ricotta, quindi aggiungetevi un pizzico di sale ed il formaggio Grana.
Stendete la pasta brisée e usatela per foderare la vostra teglia. Disponete ordinatamente gli asparagi, poi copriteli con la crema alla ricotta.
Cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti, fino a completa doratura.
Consigli:
Gli asparagi bianchi sono più teneri dei verdi. Non è quindi necessario, soprattutto se non sono troppo grossi, cuocerli prima di usarli per questa tarte. Se usate asparagi verdi, o particolarmente grossi, fateli semplicemente cuocere in acqua bollente per non più di 5 minuti.
Il riposo della pasta brisée permette al burro di raffreddarsi nuovamente. Una brisée il cui burro si scioglie diventa gommosa, e quindi meno buona. Ricordatevene, anche se vi dovesse venire la tentazione di lavorarla troppo: giù le mani!
Potete aggiungere a questa tarte agli asparagi bianchi delle fette molto sottili di prosciutto crudo, per un gusto più intenso. Abbiate cura di posizionarle tra la pasta e gli asparagi, e non sopra a tutto. Il crudo brucerebbe.
Per una teglia più grande, come una classica tortiera rotonda, raddoppiate le dosi.
Non preoccupatevi se il composto di ricotta e uovo prende velocemente colore. La miscela dei dui ingredienti scurisce in fretta, ma non brucia.