Tajine di verdure estive

Se avete buona memoria, vi ricorderete che nel mio ultimo post avevo

accennato al fatto che mi sono messa a dieta.
Ebbene, ci ho preso gusto!
Mio marito si è un po’ perso per strada, a volte corre e mi raggiunge, a volte

lo perdo di vista per ritrovarlo con interi “sgarri” fra i denti ma pazienza!

Io non demordo anche perché ho scoperto che non mi dispiace affatto

dare la precedenza alle verdure a discapito di grassi e zuccheri e oltretutto  mi sento in gran forma.

L’altra mattina sono tornata dal Mercato contadino con una sporta 

ricca di colori e profumi meravigliosi!!!

Non ho saputo resistere e ho fatto incetta di ogni tipo di zucchina, dicendomi

che avrei sicuramente potuto inventarmi qualcosa di gustoso.

Il meraviglioso basilico è finito dritto in un pesto genovese mentre il resto

in questa deliziosa e profumatissima Tajine

Lo spunto l’ho preso da questo bellissimo e invitante post  ed io ho, come sempre,

apportato le mie modifiche in base agli ingredienti a mia disposizione

Ecco come preparare questo delizioso piatto

10 zucchine romanesche piccole
1 zucchina rotonda
2 zucchine gialle
2 spicchi di aglio

mezza cipolla bianca tritata
2 grossi cipollotti di Tropea
4 carote
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di timo fresco
1 mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di olive verdi
5 cucchiai di sugo semplice al pomodoro
1 tazza e un quarto di acqua calda
curcuma, paprika affumicata, pepe di caienna, cannella, origano
tutto in polvere nelle quantità che preferite
1 cucchiaino e un quarto di sale 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 prugne secche tagliate in pezzetti
Pane Carasau senza glutine per accompagnare

Tagliare tutte le verdure a bastoncini della stessa misura evitando pezzi

troppo piccoli altrimenti rischierete di vederli disfare in cottura 

Soffriggere l’aglio e la mezza cipolla tritata con l’olio nella Tajine per 2 o 3 minuti
Unire le spezie in polvere e mescolare per 10 secondi (sentirete che profumo!) 

e quindi aggiungere subito l’acqua, il sale e il sugo.
Miscelare per bene, togliere dal fuoco e spostare metà di questa preparazione

in una piccola ciotola.
Sempre fuori dal fuoco (non dimenticate di usare uno spargifiamma sotto

la tajine) sistemare tutte le verdure a piramide, ponendo nella parte bassa

quelle che hanno cottura più lunga (nel mio caso le carote).
Versare sulla superficie la salsa tenuta da parte e coprire

 Alzare la fiamma, portare a bollore e cuocere per 2 o 3 minuti quindi

abbassare la fiamma coprire anche l’eventuale bocchetta del vapore (magari con

un pezzo di carta alluminio) e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti
Trascorsi i 20 minuti, aggiungere le olive e le prugne, coprire e cuocere

ancora per 5 o 10 minuti (controllare con una forchetta che le verdure siano

cotte prima di allungare la cottura a 10 minuti).
Cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati, una spruzzata di limone e

servire accompagnata da pane Carasau senza glutine

P.S. per noi la Tajine di verdure estive ha costituito il piatto principale ma,

naturalmente, potreste considerarlo un buon contorno a piatti di carne o pesce

E’ possibile sostituire le verdure o le spezie come più vi piace

Questa però…era buonissima!!!