Tagliolini tricolore al sapore di mare

Fare tre sfoglie: la prima con 2 uova e 200 gr. di farina, preparare la sfoglia gialla con le uova e la farina, tirarla con il vecchio e classico mattarello

La seconda sfoglia con 1 uovo, 100 gr. di spinaci lessati e 200 gr. di farina: preparare la sfoglia verde con uova, spinaci lessati, tritati e strizzati moltissimo e la farina.

La terza sfoglia con 1 uovo, 100 gr. di catote lessate e ridotte in polpa e 200 gr. di farina: preparare la sfoglia rossa con le uova, le carote lessate e passate e la farina.

Lasciarle asciugare leggermente e poi da ognuna tagliare i tagliolini. (una parte poi li congelo per la volta successiva! )

Preparare ora il sugo.

Rosolare l’aglio schiacciato con l’olio e il peperoncino.

Eliminare l’aglio appena imbiondisce.

Unire le vongole e successivamente le cozze, aggiungere il vino bianco, farle aprire e spegnere.

In un’altra padella soffriggere lo scalogno tritato e unirvi i calamari tagliati a rondelle e la seppia tagliata a striscioline, fare cuocere per circa 15 di minuti.

Unire poi i pomodorini tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro e far andare per altri 10 minuti circa.

Aggiungere poi di seguito i gamberi sgusciati, le mazzancolle e le canocchie.

Far andare ancora 5 minuti aggiustare di sale e pepe e spegnere.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere metà delle vongole e metà delle cozze dal loro guscio, aggiungerle al condimento assieme alle altre rimaste con il guscio.

Filtrare il sugo di cottura delle vongole e cozze ed unirlo al condimento.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta ed unirla al sugo.

Saltare in padella qualche minuto.

Infine portare in tavola e buon appetito!

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