Sono delle tagliatelle frastagliate condite con sugo di funghi Portobello, erbe aromatiche timo, rosmarino, alloro; spezie come paprika, peperoncino, noce moscata e semi di cumino.
Ingredienti:
400 g di tagliatelle frastagliate secche o fresche
300 g funghi Portobello
400 g passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di soia
mezzo bicchiere di vino rosso
paprika
peperoncino
1 foglia di alloro
aghi di rosmarino
timo fresco
2 bacche di ginepro
semi di cumino
noce moscata
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale
Preparazione:
Si tagliano a pezzettini i funghi Portobello e si mettono da parte.
Si taglia a pezzettini la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.
In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa rosolare il trito di odori, si aggiunge il timo, il rosmarino, la paprika, il peperoncino, le bacche di ginepro schiacciate ed i semi di cumino.
Si aggiungono i funghi tagliati e si fa perdere l’acqua di vegetazione, si fanno rosolare. Si Sfuma con il vino rosso e la salsa di soia. Si aggiunge la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando sarà pronto si aggiunge una spolverata di pepe nero ed una grattata di noce moscata.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si condisce con il sugo di funghi.
S’impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.