Tagliatelle con ragù e piselli

Tagliatelle con ragù e piselli

Un piatto semplice, ma che richiede una lunga cottura per quanto riguarda il ragù, ottimo e gustoso.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    1 ora
  • Cottura:
    3 ore
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per le tagliatelle

  • Uova 2
  • Farina 200 g

Per il ragù di carne e piselli

  • Macinato di manzo 250 g
  • Macinato di maiale 250 g
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 costa
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Piselli (anche surgelati vanno benissimo) 250 g
  • Latte q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Pomodori pelati 500 ml
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Visto i lunghi tempi di preparazione cominciare preparando il ragù.

    Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggerli con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva,

    Aggiungere la carne macinata e con i rebbi della forchetta cercare di sgranarla il più possibile, il fuoco deve essere sempre alto in questo passaggio, rosolare bene la carne e poi aggiungere il vino, farlo sfumare. Unire i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro ed un bicchiere di acqua, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far andare con il coperchio controllando circa ogni mezz’ora ed eventualmente aggiungendo un po’ di acqua. Dopo un ora di cottura continuate a controllare e a questo punto se necessario aggiungere un po’ di latte anziché acqua.

    Dopo due ore e mezzo di cottura unire i piselli e portare il tutto a cottura. Aggiustare di sale.

  2. Per le tagliatelle disporre la farina a fontana sul tagliere, aggiungere le uova impastare e far riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto.

    Stendere l’impasto con il matterello oppure con la macchinetta, e ricavare le tagliatelle.

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il ragù.

    Buon appetito!!! ”</p

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