Tagliatelle colorate
I primi piatti con la pasta fresca all’uovo sono veramente deliziosi. Le tagliatelle colorate rendono il piatto allegro e divertente
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Tagliatelle gialle |
| 180 grammi di semola di grano duro | |
| 70 grammi di farina 00 | |
| 50 grammi di farina integrale | |
| 3 uova | |
| 1 pizzico di sale | |
| Tagliatelle verdi | |
| 180 grammi di semola di grano duro | |
| 70 grammi di farina 00 | |
| 50 grammi di farina integrale | |
| 2 uova + 1 tuorlo | |
| 1 pizzico di sale | |
| 100 grammi di spinaci (surgelati) | |
| Tagliatelle rosse | |
| 180 grammi di semola di grano duro | |
| 70 grammi di farina 00 | |
| 50 grammi di farina integrale | |
| 2 uova + 1 tuorlo | |
| 1 pizzico di sale | |
| 3 cucchiai di pomodoro concentrato |
Come fare le tagliatelle colorate:
Tagliatelle gialle
Preparazione a mano
Fate la fontana con la farina sulla spianatoia e fate un buco al centro. Mettete le uova al centro della fontana con un pizzico di sale. Iniziate ad impastare con la forchetta e poi proseguite con le mani. Lavorate la pasta fino a quando sarà omogenea e morbida ed eventualmente aggiungere se serve un pò di farina o un pò di acqua.
Formate una palla.
Coprite la palla con un telo umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti
Preparazione con l’impastatrice
Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete le uova e un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare per circa 10 minuti aggiungendo , se serve, un pò di farina o un pò di acqua.
Portate l’impasto sulla spianatoia e formate una palla
Coprite la palla con un telo umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti
Tagliatelle verdi
Scottare gli spinaci e poi strizzarli bene. Mettere gli spinaci in un tegame e cuocere a fuoco basso in modo che si asciughino per bene. Una volta ben asciutti tritate con il tritattutto. Aggiungere gli spinaci all’impasto dove avrete messo un albume in meno. Impastate bene e, se serve, aggiungete tutto l’albume o solo una parte. Portate l’impasto sulla spianatoia e formate una palla
Coprite la palla con un telo umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti
Tagliatelle rosse
Aggiungere 3 cucchiai di pomodoro concentrato all’impasto dove avrete messo un albume in meno. Impastate bene e, se serve, aggiungete tutto l’albume o solo una parte. Portate l’impasto sulla spianatoia e formate una palla
Coprite la palla con un telo umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti
Dopo il riposo formate le sfoglie di pasta con sfogliatrice (io utilizzo Imperia pasta presto e ho usato la penultima tacca) .
Stendete le sfoglie di pasta su una spianatoia e lasciatele riposare fino a che si asciugano e si induriscono leggermente. A questo punto passate le sfoglie di pasta nella sfogliatrice e fate le tagliatelle colorate.
Mettete le tagliatelle sulla spianatoia e spolverizzatele con un pò di farina di semola di grado duro.
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