SUPPLI’ ROMANI

INGREDIENTI per circa 25 suppli’

• 200 grammi macinato di vitellone
• 3 fegatini di pollo
• 500 grammi pomodori pelati
• 1 bicchiere vino rosso
• 900 grammi brodo di manzo
• 500 grammi di riso arborio o carnaroli
• 1 cipolla media

• 40 grammi funghi porcini secchi
• 60 grammi fegatini di pollo
• 250 grammi mozzarella
• 60 grammi parmigiano grattugiato
• 2 uova sbattute
• pangrattato
• olio di arachide
• 30 grammi pecorino romano grattugiato
• 2 uova
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

PROCEDIMENTO :

1. Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.
   Passate i pomodori pelati al passaverdure ottenendo una polpa e tenetela da parte.
   Tritate finemente i fegatini di pollo.

2. Tritate finemente anche la cipolla e versatela in una casseruola insieme ad un paio di cucchiai di olio e 2 pizzichi abbondanti di sale: fate soffriggere per 3 minuti, quindi unite il macinato e fate rosolare.
   Aggiungete anche i fegatini e andate avanti a rosolare per 5 minuti.

3. Bagnate la carne con il vino rosso e fate sfumare. Aggiungete allora i funghi strizzati e i pomodori passati.
   Fate cuocere a fuoco medio-basso per mezz’oretta in modo che il sugo si restringa.

4. Regolate di sale e pepe e versate il riso nel sugo, girate e portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di manzo come per preparare un risotto che dovrà rimanere però più asciutto e compatto.
5. Unite il burro, il parmigiano e il pecorino e mantecate il tutto.
   Versate il riso su un vassoio allargandolo e fatelo raffreddare.
   Una volta freddo, unite al riso due uova precedentemente sbattute e amalgamate bene.
6. Tagliate la mozzarella a cubetti tenetela da parte a perdere il siero in accesso (mettetela in un colapasta).
7. Prelevate un paio di cucchiai di riso alla volta e allargateli sul palmo della mano creando la base del supplì.
   Farcite il centro con la mozzarella e chiudeteli bene con altro riso.
   Compattate per bene e date la forma classica ovale.
8. Impanate i supplì mano a mano che li preparate passandoli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
9. Scaldate abbondante olio di arachide in una pentola a bordi alti e portatelo a 170°-180°.
   Friggete i supplì rigirandoli più volte nell’olio fino a che si formi una panatura colorita, dorata e croccante.
10. Scolate i supplì al telefono su carta assorbente e serviteli caldissimi e filanti!