Pasta semplice e veloce, ho usato pasta fresca formato Strangozzi condita con asparagi scottati in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino. Alla fine ho aggiunto una spolverata di bottarga di tonno.
Ingredienti:
400 g di strangozzi freschi
500 g di asparagi
30 g di bottarga di tonno in polvere
1 spicchi di aglio
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.
I gambi si tagliano a rondelle e le punte si tengono da parte.
In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a fettine ed il peperoncino, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno scottare si aggiunge un po’ di acqua si continua la cottura per altri minuti. Si mettono da parte.
Nella stessa padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva le punte di asparagi e si mettono da parte.
Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.
Nella padella dove si sono cotti gli asparagi si mette un filo di olio extra vergine di oliva con del peperoncino, si fa scaldare l’olio si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta, si travasano gli strangozzi e si mantecano aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono le rondelle degli asparagi e parte delle punte si manteca il tutto. A fuoco spento si aggiunge la bottarga e si gira.
Si impiatta e si aggiungono altre punte di asparagi e bottarga a piacere.