Spezzatino di vitello con carciofi e olive

Iniziate tagliando la carne a grossi dadi (se non lo avesse già fatto il macellaio).

Preparate anche i carciofi togliendo le foglie esterne dure e tagliando in quarti.

Affettate sottilmente la cipolla e l’aglio (io preferisco l’aglio fresco quando si trova) e mettete a scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti. Perfetta è quella di coccio.

Aggiungete quindi la cipolla con l’aglio e fate appassire a fuoco dolce e mescolando spesso.

Dopo alcuni minuti, quando la cipolla si sarà intenerita, aggiungete anche la carne che avrete ben infarinato e scosso dall’eccesso di farina.

Fate rosolare e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Dopo aver lasciato evaporare un po’ il vino, aggiungete la salvia, l’alloro ed il sale. Bagnate con 1 bicchiere di acqua bollente oppure brodo vegetale.

Lasciate cuocere così, coperto e a fuoco basso.

Dopo la prima mezz’oretta, aggiungete i carciofi e le olive. Continuate quindi la cottura, se necessario aggiungendo altra acqua.

Dopo circa 1 ora di cottura complessiva, i carciofi dovrebbero risultare cotti come pure la carne. Fate quindi restringere il sugo a pentola scoperta. Regolate alla fine di sale e aggiungete una macinata di pepe. Il vostro spezzatino è pronto!

Io vi consiglio di prepararlo con qualche ora di anticipo, i sapori si concentrano ed il sugo si ispessisce. Tutto risulta più buono! Scaldate al momento di servire. Buon appetito!