Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola
Pasta con la colatura di alici
Ingredienti per 2 persone:
- 240 g di Spaghettoni
- 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara – Caseificio La Tramontina
- 4 spicchi d’aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco o secco
- Alici sott’olio (opzionale)
- Limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva Amarillo – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
Procedimento:
Per prima cosa cuocete la pasta in acqua non salata.
In una padella antiaderente a fuoco spento versate l’Olio extravergine d’oliva Amarillo abbondante,
l’aglio a fettine sottili, i gambi del prezzemolo e le zeste del limone (3 può bastare)
Tritare il peperoncino, il prezzemolo (abbondante).
Accendete a fuoco un po’ basso,
facciamolo insaporire per 2 minuti poi togliamo i gambi del prezzemolo,
le zeste di limone e l’aglio.
Sbucciare l’aglio e tagliare a metà,
strofinarlo contro le pareti della ciotola come si fa con le bruschette.
Versate metà dell’olio aromatizzato,
il prezzemolo tritato,
due cucchiaini di Colatura di alici di Cetara ,
il peperoncino tritato finemente,
per me quello secco già macinato.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il condimento.
A freddo saltate la pasta sentite che buon profumino d’olio aromatizzato
con l’aglio, il peperoncino e la colatura di alici.
Servite subito la pasta con filetti di alici e il limone grattugiato.
Buon appetito!