Spaghetti con pesto di rucola e nocciole

Spaghetti con pesto di rucola e nocciole

Ingredienti :

• 300 g spaghetti
• 50 g rucola
• 50 g olio extravergine
• 50 g nocciole
• 1 cucchiaino brodo granulare vegetale fatto in casa o sale
• pepe, 1/2 spicchio d’aglio

Preparazione :

1. Mettere la rucola nel bicchiere del frullatore insieme alle nocciole, olio, brodo o sale a piacere, un pizzico di pepe e un mestolino di acqua e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, aggiustando la densità se necessario, aggiungendo altra acqua di cottura.
2. Mettere in una pentola abbondante acqua salata e mettere sul fuoco.
3. Non appena inizia il bollore buttare dentro la pasta e cuocere secondo le indicazioni dalla confezione o secondo le abitudini.
4. Scolare, mettere la pasta in un insalatiera o in una ciotola più profonda, mescolare insieme due cucchiai di olio e aggiungere anche il pesto preparato in precedenza.
5. Mescolare e accompagnare con della rucola e delle noccioline.

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