Spaghetti alla chitarra allo scoglio

In una padella rosolare l’aglio schiacciato con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e il peperoncino.

Eliminare l’aglio appena imbiondisce. Unire le vongole e il vino bianco.

Non appena le vongole si sono aperte aggiungere le cozze, farle aprire e spegnere e unire una parte del prezzemolo tritato.

Far bollire a parte il polpo, farlo raffreddare nella sua acqua di cottura e poi tagliarlo a tocchetti.

Tuffare l’astice vivo in acqua bollente e farlo cuocere. Farlo raffreddare e tagliarlo a pezzi.

In un’altra padella molto capiente, soffriggere lo scalogno tritato e unirvi i calamari tagliati a rondelle e le seppie tagliate a pezzi, mescolare e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere per una 15 di minuti.

Aggiungere poi di seguito i gamberi sgusciati, le mazzancolle, gli scampi, i granchi e le canocchie.

Far andare per altri 10 minuti circa.

Unire poi i pomodorini tagliati a cubetti.

Aggiungere il polipo e l’astice.

Far andare ancora altri 10 minuti.

Togliere metà delle vongole e metà delle cozze dal loro guscio, aggiungerle al condimento assieme alle altre rimaste con il guscio.
Filtrare il sugo di cottura delle vongole e cozze ed unirlo al sugo.

Aggiustare eventualmente di sale.

Far andare a fuoco vivace ulteriori 10 minuti e spegnere.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Sistemare i pezzi più grandi del condimento in un’altra padella e tenere in caldo.

Scolare la pasta ed unirla al sugo.

Saltare in padella qualche minuto.

Infine aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato.

Distribuire nei piatti e aggiungere il rimanente condimento.

Buon appetito!!!

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