gustatory perceptions: Softness and creaminess (mozzarella), salty (anchovies, ham).
Sfincione is the classic pizza “high” Palermo, made with highly flavored ingredients like cheese and sardines or anchovies. I have also added the mushrooms, mozzarella, and mushrooms.
What we need: a rectangular baking sheet pizza, kneading bowl, cutting board, knife.
ingredients
for the dough:
250 grams of flour for pizza
150 grams of semolina flour
100 grams of flour Manitoba
260 grams of water at 20 degrees
16 grams of fresh yeast
15 grams of olive oil
10 grams of salt
For the dressing
8 anchovies in oil
1 slice of cheese Caciocavallo
1 buffalo mozzarella
1 can of peeled tomatoes of high quality
8 Champignons mushrooms
100 grams of cooked ham
1 teaspoon fresh thyme leaves.
1 teaspoon oregano
e.v.o oil raw
Method
In a bowl, melt the yeast in water. Sift flour and put them in the bowl. Add the dissolved yeast and then knead. When the dough will take consistency, add oil and salt and then mix well. Cover the mixture and let rise for about 2 hours or until doubled in volume.
Prepare the ingredients you need for seasoning.
When the dough for the pizza is ready, oiled the pan and roll out the dough to the edges. Then place above, the tomatoes, the cheese, the anchovies and the remaining ingredients except the herbs, olive oil and mozzarella. Bake at 250 degrees for about 10 minutes. then add the cheese and cook until it melts. A obtained cooking, the oven and add raw extra virgin olive oil and herbs.
perceptions gustatives: Douceur et onctuosité (mozzarella), salés (anchois, jambon).
Sfincione est la pizza classique “haute” Palermo, faite avec des ingrédients très aromatisés comme le fromage et les sardines ou les anchois. J’ai également ajouté les champignons, mozzarella et champignons.
Ce qu’il nous faut: une plaque de cuisson à pizza rectangulaire, pétrissage bol, planche à découper, couteau.
ingrédients
pour la pâte:
250 grammes de farine pour la pizza
150 grammes de farine de semoule
100 grammes de farine Manitoba
260 grammes d’eau à 20 degrés
16 grammes de levure fraîche
15 grammes d’huile d’olive
10 grammes de sel
Pour le pansement
8 anchois à l’huile
1 tranche de fromage Caciocavallo
1 mozzarella de bufflonne
1 boîte de tomates pelées de haute qualité
8 Champignons champignons
100 grammes de jambon cuit
1 cuillère à café de feuilles fraîches de thym.
1 cuillère à café d’origan
huile brute e.v.o
processus
Dans un bol, faire fondre la levure dans l’eau. Tamiser la farine et les mettre dans le bol. Ajouter la levure délayée, puis pétrir. Lorsque la pâte prendra consistance, ajouter l’huile et le sel, puis bien mélanger. Couvrir le mélange et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que doublé en volume.
Préparer les ingrédients dont vous avez besoin pour l’assaisonnement.
Lorsque la pâte pour la pizza est prête, huilé la poêle et étaler la pâte sur les bords. Ensuite, placer au-dessus, les tomates, le fromage, les anchois et le reste des ingrédients, sauf les herbes, l’huile d’olive et de mozzarella. Cuire au four à 250 degrés pendant environ 10 minutes. puis ajouter le fromage et faire cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Une cuisson obtenue, le four et ajouter l’huile extra vierge d’olive brute et les herbes.
Percezioni gustative: Morbidezza e cremosità (mozzarella), salato (acciughe, prosciutto).
Lo sfincione è la classica pizza “alta” palermitana, fatta con ingredienti molto saporiti come il caciocavallo e le sarde o acciughe. Io ho aggiunto anche del prosciutto, della mozzarella, e funghi.
Cosa ci occorre: Teglia rettangolare per pizza, impastatrice, ciotola, tagliere, coltello.
Ingredienti
per l’impasto:
250 grammi di farina per pizza
150 grammi di farina di semola rimacinata
100 grammi di farina Manitoba
260 grammi di acqua a 20 gradi
16 grammi di lievito di birra fresco
15 grammi di olio di oliva
10 grammi di sale
Per il condimento
8 acciughe sotto olio
1 fetta di formaggio Caciocavallo
1 mozzarella di bufala
1 scatola di pomodori pelati di elevata qualità
8 funghi Champignons
100 grammi di prosciutto cotto
1 cucchiaino di foglie di timo fresco.
1 cucchiaino di origano
olio e.v.o a crudo
Procedimento
In una ciotola, fate sciogliere il lievito nell’acqua. Setacciate le farine e mettetele nella ciotola. Unite il lievito sciolto e fate impastare. Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete olio e sale e fate amalgamare bene il tutto. Coprite il composto e fate lievitare per circa 2 ore o fino a far raddoppiare il suo volume.
Preparate gli ingredienti che vi servono per il condimento.
Quando l’impasto per la pizza sarà pronto, oliate la teglia e stendete l’impasto fino ai bordi. Disponete quindi sopra, i pomodori pelati, il caciocavallo, le acciughe e il resto degli ingredienti tranne le erbe aromatiche, l’olio e la mozzarella. Infornate a 250 gradi per circa 10 minuti. Aggiungete quindi la mozzarella e cuocete fino a quando si scioglie. A cottura ottenuta, sfornate e aggiungete a crudo olio extravergine di oliva e le erbette aromatiche.