Oggi voglio stuzzicarvi con qualcosa di veramente gustoso e senza cottura, gli sformatini di ricotta e peperoni, semplici da preparare e molto gustosi e sfiziosi. Li ho preparati per la cena e devo dire che hanno riscosso un’enorme successo. Per la preparazione ho usato della buonissima ricotta pecorina, peperoni rossi, mollica di pane e la mitica ‘nduja di Spilinga per rendere il tutto più sfizioso.
Per comporre gli sformatini di ricotta ho utilizzato gli stampini per muffin in alluminio e ho lasciato riposare il tutto in frigorifero per un paio d’ore. Ovviamente come tutti i piatti freddi, ha il vantaggio di essere preparato in anticipo e gustato anche il giorno dopo. Se vi ho incuriosito almeno un po’ seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!
Sformatini di ricotta ‘nduja e peperoni
Ingredienti
400 g di ricotta pecorina;
2 peperoni rossi;
100 g di ‘nduja;
Mollica di pane q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa lavare i peperoni sotto l’acqua corrente e disporli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cuoceteli impostando la funzione grill per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sfornate i peperoni e spellateli per bene, quindi pulite l’interno eliminando i semi e tagliate i peperoni prima a striscioline e successivamente a cubetti piccoli.
In una ciotola setacciate la ricotta pecorina, che deve essere almeno del giorno prima in modo da essere più asciutta, quindi unite i peperoni arrostiti e tagliati a cubetti e la ‘nduja a pezzetti. Mescolate molto bene il tutto con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà ben amalgamato. Regolate di sale solo se necessario o se utilizzate una ricotta vaccina che è meno saporita di quella pecorina.
A questo punto prendete gli stampini per muffin e ungeteli con un goccio di olio extravergine d’oliva, quindi sbriciolate la mollica di pane e foderate tutta la base e il fondo dei pirottini, schiacciando in modo da farla ben aderire. Riempite il centro con il composto di ricotta, ‘nduja e peperoni e livellate molto bene col dorso di un cucchiaio.
Ricoprite la superficie con dell’altra mollica di pane e pressate molto bene il tutto in modo che gli sformatini di ricotta si compattino. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore o più. Trascorso questo tempo riprendete gli stampini dal frigorifero e sformateli su piatti individuali, quindi servite gli sformatini di ricotta ‘nduja e peperoni e buon appetito.
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