Mancano 10 giorno a Natale, ormai ci siamo. Quest’anno festeggeremo a casa nostra e avremo ben nove ospiti. Amiamo ricevere, per noi è un piacere ed un onore, anche se talvolta può essere impegnativo. Ci piace coccolare i nostri ospiti, farli sentire a loro agio, ma spesso i gusti sono così diverse chi sembra impossibile mettere d’accordo tutti.
La ricetta che vi presento oggi, gli Sformatini di broccoli con pinoli, uvetta e salsa all’arancia, è una di quelle che ho scelto da portare in tavola questo Natale, perchè un piatto che sembra nato per conciliare diversi gusti ed esigenze alimentari: è senza glutine, senza lattosio, senza uova e vegan, ma soprattutto è buonissimo ed una vera e propria ricetta da chef.
Ho preso in prestito l’idea a uno degli chef che più apprezzo, Antonio Scaccio, un precursore dei tempi che già negli anni 90 ha approcciato la cucina macrobiotica e la cucina vegetariana. Amo le sue ricette per la creatività e al tempo stesso per la semplicità, ma soprattuto per la scelta degli ingredienti semplici e genuini e l’assoluta precedenza che viene data alle verdure di stagione, biologiche e biodinamiche.
Ho fatto solo un paio di lievi modifiche questa ricetta per renderla vegana e senza glutine: ho sostituito il latte con una variante vegetale e senza glutine e la farina con la farina di riso.
Sformatini di broccoli con pinoli, uvetta e salsa all’arancia di Antonio Scaccio
- Broccoli romaneschi, 300 g
- Patate, 150 g
- Arancia, 1
- Porri, 30 g
- Pinoli leggermente tostati, 30 g
- Barbe di finocchio, 1 o 2
- Farina di riso, 3 cucchiai
- Uvetta, 1 cucchiaio
- Latte vegetale (soia, riso, mandorle, non zuccherato), 60 ml
- Olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai
- Sale marino integrale
- Pepe
- Pelate le patate e riducetele a tocchetti piccoli, lavate e pulite i broccoli e prelevate le cimette. Cuocete a vapore i due ortaggi. Se non possedete la vaporiera potete utilizzate la pentola per la pasta mettendo acqua sul fondo e gli ortaggi nello scolapasta e coprendo con un coperchio. Ponete la pentola sul fornello a fuoco dolce. Cuocete per 15/20 minuti fino a che le verdure non saranno morbide e non sarà possibile schiacchiare le patate con una forchetta.
- Tagliate il porro e ripassatelo alcuni minuti in padella con un velo d’olio. Unite il porro alle altre verdure
- Condite le verdure con 3 cucchiai di olio, unite il sale, il pepe, i pinoli tostati, le barbe di finocchio e l’uvetta. Mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza simile ad un paté. Unite un cucchiaio di farina e incorporate accuratamente.
- Foderate la leccarda del forno con l’apposita carta, con l’aiuto di un coppapasta del diametro di ca. 6 cm formate 4 tortini. Informate a 180° per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa mettendo a scaldare in un pentolino il succo d’arancia filtrato. Continuando a mescolare aggiungete la farina di riso, 2 cucchiai d’olio e il sale. Lasciate addensare, quindi aggiungete il latte vegetale.
- Lasciate restringere ancora per qualche minuto la salsa che dovrà avere una consistenza fluida, ma non liquida.
- Impiattate gli sformatini di broccoli e decorate con erba cipollina, finocchietto e con la salsa all’arancia