Questa è davvero speciale
Prendete nota…
Continuo gli esperimenti con uno degli abbinamenti che preferisco: mele rosse e cipolle rosse.
Dopo il gradimento delle ultime schiacciate con l’uva, provo a fare una nuova schiacciata e la condisco appunto con le mele e le cipolle rosse.
Ingredienti
- 700 g di farina panettone
- 70 g di lievito madre a coltura liquida
- 13 g di sale fino
- 50 g di olio
- 600 g di acqua
- zucchero semolato quanto basta da cospargere sulla superficie della focaccia prima di infornare
- 2 mele rosse
- mezza cipolla rossa piccola
Preparazione
Impastiamo a mano o con la planetaria.
Io ho usato la planetaria e il gancio. Ho cominciato a lavorare la farina con 380 g di acqua, il lievito e poi ho aggiunto gradualmente la restante acqua. Ho aggiungo sale e olio per ultimi e ho fatto incordare l’impasto.
Ho lavorato velocemente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e l’ho lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Ho inserito l’impasto in un contenitore chiuso e l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente (25°C).
Ho steso l’impasto delicatamente sul piano di lavoro infarinato, usando i polpastrelli delle dita e facendo attenzione a non sgonfiarlo. L’ho quindi adagiato nella sua teglia da forno, leggermente oliata e poi l’ho lasciato lievitare ancora, coprendolo con un canovaccio.
Ho tagliato a spicchi le mele e la cipolla e, dopo aver aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva sulla superficie della focaccia, stendendolo con un pennello alimentare, ho sistemato anche le mele e la cipolla, premendole bene contro l’impasto.
Ho terminato con la classica manciata di zucchero delle schiacciate con l’uva e ho cotto nel forno preriscaldato.
Cottura 220°C per i primi 10 minuti e poi 200/180°C fino a doratura e fino al raggiungimento di 92°C al cuore. Tiraggio aperto gli ultimi 5 minuti di cottura.
Non fatevi ingannare dall’abbinamento. La schiacciata classica è di per se eccezionale; quel suo sapore dolce-salato la rende irresistibile. Questa versione in particolare è per me il naturale esperimento che dovevo assolutamente fare, dopo aver abbinato mele e cipolle a molti alimenti.
Io la trovo buonissima e posso dirvi che è piaciuta tanto a tutti.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44,
la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra
di Sono io, Sandra, e Barbara,
questo mese ospitata da me Cakes and Co.
