La salsa di noci ligure è un condimento tipico della Liguria e, insieme al famosissimo pesto alla genovese, costituisce uno dei grandi classici della gastronomia locale. Al contrario del pesto alla genovese dove come frutta secca compaiono i pinoli qui, come lo stesso nome, dice a farla da padrone sono le noci.
È caratterizzata da un sapore ricco e delicato al tempo stesso ed è perfetta come condimento di qualsiasi tipo di piatti, in particolar modo i primi. In Liguria il piatto principe che è condito con questa salsa sono i pansoti, io invece ho preferito un primo più semplice di cui presto vi parlerò.
Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
10 minuti -
Porzioni:
Per 4 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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200 g Noci
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200 ml Latte
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20 g Pinoli
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30 g Parmigiano reggiano
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30 g Mollica di pane
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100 ml Olio extravergine d’oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Maggiorana
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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In una ciotola capiente versate la mollica di pane e unite il latte. Mescolate molto bene in modo che la mollica sia completamente inumidita. Non appena quest’ultima si sarà ammorbidita, scolatela servendovi di un colino a maglie strette in modo da togliere il latte in eccesso e metterlo da parte.
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Ponete la mollica strizzata nel bicchiere di un frullatore insieme alle noci, all’aglio pulito, ai pinoli, alla maggiorana e al formaggio grattugiato. Azionate il frullatore e pian piano unite il latte messo da parte in precedenza e l’olio extravergine d’oliva.
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Dovrete ottenere un composto ben omogeneo. A questo punto regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente.
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La salsa di noci ligure è pronta per essere utilizzata in tantissimi piatti.
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I consigli di Franci
- La salsa di noci ligure si conserva in un vasetto di vetro posto in frigorifero per 4-5 giorni al massimo.
- Si sconsiglia la congelazione.
- La salsa di noci ligure può essere preparata anche con il mortaio, ma per quest’operazione è necessaria tanta forza di volontà.
- La differenza tra frullatore e mortaio è che il primo ci restituirà una salsa più liscia e omogenea, mentre con il mortaio la nostra salsa tenderà a rimanere più granulosa.
- Se non amate l’aglio, potrete eliminarlo, ma in questo caso non gusterete la vera salsa di noci.
- Non perdetevi la ricetta della TORTA DI RISO GENOVESE.
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L’articolo Salsa di noci ligure proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.