Salame del re

Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e l’estratto di vaniglia e portatelo a ebollizione. Nel frattempo in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e le uova, poi, quando il latte inizierà a bollire, versate questo composto nel latte mescolando sempre, in modo da amalgamare tutto senza che l’uovo si possa cuocere. Continuate la cottura della crema fino a quando otterrete la consistenza desiderata. Fate attenzione a non smettere mai di mescolare altrimenti rischiate che la crema si attacchi alla pentola. Una volta pronta la crema pasticcera toglietela dal fuoco e copritela con la pellicola per alimenti, poi dimenticatevene fino a quando si sarà freddata.

Per fare la pasta biscotto dovrete separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole capienti. Unite lo zucchero ai tuorli, aggiungete 2 cucchiai di acqua molto calda e mescolate con le fruste elettriche fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Montate gli albumi a neve ferma poi versateli sopra ai tuorli. Setacciateci sopra la farina e mescolate il tutto usando una leccapentole, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare le chiare.

Versate il composto su una teglia 30×40 foderata di carta forno, livellate l’impastoi distribuendolo uniformemente e cuocetelo per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Una volta cotto toglietelo dal forno e fatelo freddare almeno 10 minuti.

Ora riprendete la crema e mescolatela con le fruste per ri-renderla bella cremosa. Montate la panna poi unitela alla crema con movimenti delicati per non smontarla.

Prendete la pasta biscotto e cospargetela di Alchermes aiutandovi con un pennellino, poi distribuiteci sopra la crema.

Arrotolate il salame del re dal lato lungo. Prima di tagliarlo vi conviene aspettare una mezz’ora per essere sicuri si sia compatto… e ora gustatevelo!