Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 80ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero, 400g polpa di pomodoro, 130g mozzarella a dadini, 50g olive nere tagliuzzate, 40g capperi dissalati, 1 cucchiaio raso di origano, olio, sale, pepe
Mettere nell’impastatrice l’esubero di pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida; unirvi la farina, l’olio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto