Per chi volesse un’idea di un antipasto veloce, magari per un buffet freddo in una serata estiva: rotolini di frittata alle barbabietole con ripieno di formaggio morbido.
Considerate un uovo per persona: aggiungete del parmigiano grattugiato, sale, pepe e sbattete il tutto con una forchetta (regolatevi ad occhio).
Aggiungete un paio di cucchiai di purea di barbabietola (acquistata precotta).
Realizzate delle frittatine sottili in una padella antiaderente con un filo d’olio di arachidi.
Per il ripieno potete utilizzare o la ricotta o il formaggio spalmabile che insaporirete con erba cipollina tagliuzzata sottilmente. Amalgamate bene e farcite ogni frittatina. Avvolgete nella pellicola e fate rassodare in frigo.
Tagliate quindi a piccoli cilindri e servite su foglie di lattuga, spinacini o rucola. Provate!
