Spesso dopo aver utilizzato la carne di pollo per il brodo, la riutilizzo in questo modo che riprende il
lesso alla picchiapò; un piatto romano di recupero molto comune nelle osterie soprattutto agli inizi del Novecento. Anni fa – ben 11 anni, come passa il tempo – gli dedicai un post associato ad uno dei miei film preferiti, C‘eravamo tanto amati di Ettore Scola.
Il lesso alla picchiapò è uno dei modi per recuperare e dare sapore alla carne di manzo, utilizzata per fare il brodo.
La carne sfilacciata, in questo caso di pollo lesso, si ripassa in una salsa di cipolle cotte col pomodoro. Un piatto di recupero semplice e gustosissimo.
Il lesso di pollo sfilacciato e ripassato in padella, l’ho accompagnato con un’insalata di cavolo cappuccio condita con aceto di mele e semi di cumino. Il tutto a riempire delle rosette.
Ingredienti:
4 rosette integrali piccole
Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella
300 g di carne di pollo lessa
2 pomodori pelati
2 cipolle piccole bianche
1 mestolo di brodo di pollo
olio extra vergine di oliva
peperoncino quantità a piacere
sale
Insalata di cavolo cappuccio
mezzo cavolo cappuccio
aceto di mele
semi di cumino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Per il Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella. Si sbucciano le cipolle e si tagliano a fette, si mettono in un ampio tegame con l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si fanno appassire a fiamma bassa e coperte. Dopo 8-10 minuti si aggiungono i pomodori pelati spezzettati con le mani; si continua a cuocere per 10 minuti circa.
Nel frattempo si sfilaccia il pollo lesso, si unisce al sugo e si fa insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi si aggiunge il brodo di pollo, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far assorbire il liquido e far formare una leggera crosticina alla carne.
Per l’Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera con dell’acqua fredda e del sale, si lascia per 10 minuti. Si scola e si strizza bene, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, semi di cumino ed aceto di mele, si mescola il tutto. Si lascia riposare minimo per 30 minuti, prima di servire.
Io l’ho servita in una rosetta integrale.