Ingredienti:
2 zucchine, 1 cipollotto, 1/2 radicchio, 1 manciata di germogli di lenticchie, 140 gr riso integrale, olio extravergine d’oliva, sale integrale.
Preparazione:
Lessare il riso, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo affettare le zucchine ed il cipollotto e farli scottare il padella con un filo d’olio per 10 minuti. Tagliare finemente il radicchio eliminando la costa centrale bianca più dura. Aggiungere il riso alle zucchine, salare. Aggiungere anche i germogli di lenticchie ed il radicchio, mescolare e portare in tavola.
Buon appetito