Risotto estivo al pomodoro e ricotta con perle di aceto balsamico
Creato da azzurragasperini
Un primo piatto dal sapore delicato, cremoso e “avvolgente”.
Un piatto veloce, e leggero e gustoso.
Un piatto semplicissimo,
ottimo soprattutto ora che i pomodori sono nel pieno della stagione!
Insomma, una ricetta facile da preparare anche all’ultimo momento, al quale potete apportare le modifiche che più gradite. E’ infatti sostituire la ricotta con del formaggio philadelphia, dello stracchino o della robiola.
(per 4 persone)
320 gr. di riso vialone nano grandiriso
2 pomodori sugosi
un quarto di cipolla rossa di Tropea
200 gr. di ricotta
30 gr. di Parmigiano Reggiano
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
rucola per decorare
perle di aceto balsamico dell’acetaiamalpighi
In una casseruola soffriggere lentamente due/tre cucchiai di olio extra vergine di oliva con la cipolla rossa tagliata finemente.
Poi aggiungete il riso tostandolo per qualche istante.
Inserite i vostri pomodori che avrete sbucciato e ridotto a pezzettoni, mescolate ed amalgamate il tutto.
Cuocere il risotto al pomodoro aggiungendo brodo vegetale quando necessario mescolando di tanto in tanto ed un pizzico di sale.
A cottura termitata spegnere il fuoco e mantecare con la ricotta e il Parmigiano Reggiano.
Far riposare il risotto al pomodoro e ricotta per qualche minuto coperto.
Impiattare ogni porzione di risotto al pomodoro e ricotta e guarnire ogni piatto con una quenelle di ricotta, un cucchiaino di perle di aceto balsamico agrodolci che renderanno ancora più prezioso il vostro risotto, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.