Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Riso Carnaroli
- Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- 400 g di Funghi Champignon
- 200 g di Salsiccia
- 200 ml di Vino bianco secco
- Prezzemolo tritato q.b
- 1 lt di Brodo vegetale
- 30 g di Burro e parmigiano per mantecare
- 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
- 1/2 cipolla bianca
- sale e pepe q.b
Procedimento:
Per prima cosa pulite i funghi eliminando i residui di terra e
spazzolateli con un pennello con setole morbide.
Sciacquate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente e
asciugateli con un panno o con la carta da cucina.
Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una padella antiaderente
con 3-4 cucchiai d’olio e l’aglio,
fateli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il sale e il pepe alla fine,
cospargete con il prezzemolo tritato.
Spegnete.
In una padella versate l’olio, la cipolla tritata finemente e
lasciala appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo
vegetale per non fare prendere colore.
Unite la salsiccia sbriciolata e fatelo sbianchire poi unite il riso e
facciamolo tostare per alcuni minuti.
Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare.
Versate qualche mestolo di brodo e facciamo cuocere il risotto per il tempo
indicato sulla confezione.
(Quando si sarà assorbito un po’ il brodo, aggiungiamo altro brodo fino a fine cottura).
A fuoco spento mantechiamo il risotto con il burro e parmigiano.
Cospargete con il prezzemolo tritato e terminiamo con un giro d’olio.
Servite!
